Penicilium expansum PED-03固態發酵產脂肪酶及酶學性質研究

利用Penicilium expansum PED-03固態發酵產脂肪酶,選用麩皮為碳源、豆粕為氮源,m(麩皮)/m(豆粕)比為1:4,適宜含水量為50%(V/W),在24℃下發酵4 d,脂肪酶活力可達1 596 U/g.該酶的最適溫度為35℃,在50℃以下較為穩定;最適pH值為9.5,在pH 6.0～10.0范圍內有明顯的催化活性;適宜濃度的Na+、Ca+2、Mg+2對酶反應有促進作用,而Cu2+、Fe2+和Mn2+等對酶反應有不同程度的抑制作用.利用P.expansum PED-03脂肪酶在非水相中對外消旋烯丙醇酮(4-羥基-3-甲基-2-(2-烯丙基)-2-環戊烯-1-酮,allethrolone)進行酶法拆分,35℃反應36 h時轉化率(C)可達理論值的96%,產物的對映體過量值(eep)可達99%,顯示了良好的應用潛力.

作 者： 羅珊珊 戴大章 夏黎明 Luo Shanshan Dai Dazhang Xia Liming   作者單位： 浙江大學化學工程與生物工程學系,杭州,310027  刊 名： 食品與發酵工業  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES  年，卷(期)： 2006 32(3)  分類號： Q5  關鍵詞： 脂肪酶   固態發酵   酶學性質   酶法拆分   烯丙醇酮  

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