教你如何做麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是一道四川名菜，也是四川人的家常菜。吃過麻婆豆腐的人都會被它的鮮香麻辣深深吸引。那么正宗的麻婆豆腐怎么做呢？小編這就來教教你吧。   　　相傳清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，被稱為“陳麻婆豆腐”，麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年），原名“陳興盛飯鋪”。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。   　　材料：   　　嫩豆腐(石膏豆腐)120克   　　牛肉餡50克   　　豆瓣醬6克   　　花椒5克   　　辣椒粉5克   　　蔥5克   　　姜3片   　　蒜3瓣   　　料酒5克   　　半湯匙醬油   　　鹽2克   　　白糖3克

        做法：   　　1、豆腐切成1厘米見方的小丁，牛肉切碎，蔥姜蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒粉磨碎。   　　2、鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態煮1分鐘左右去豆腥，同時有助于豆腐保持形狀。   　　3、把豆腐撈起備用，炒鍋中放入植物油，帶油后放入蔥姜蒜末爆香，放入牛肉末。   　　4、炒至牛肉變色，開始有點吱吱冒油的感覺，把牛肉末撥到一邊，放入豆瓣醬。小火炒出紅油(如果有辣椒粉的話這一步加入)炒出紅油后和牛肉混合。   　　5、加入豆腐后不要鏟子翻動，用手來回搖一搖晃一晃鍋子，豆腐就能輕易的沾滿牛肉末和紅油啦！   　　6、加入半碗水，煮開后中小火燒2-3分鐘。   　　7、淀粉、一丁點兒白糖、半湯匙醬油，少許料酒，幾粒鹽和3湯匙水兌開，給豆腐勾芡。   　　8、撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少減，即可出鍋裝盤享用，撒入少許細蔥花。   　　

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