螺絲粉湯底的做法是什么？

螺絲粉湯是一種常見(jiàn)的湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦不可低估，因此深受大家的喜愛(ài)，時(shí)常出現(xiàn)在餐桌之上。此湯的做法很簡(jiǎn)單，需要注意的是如果沒(méi)有螺螄粉可以選擇其他的份，比如寬粉都是可以的。

一、食材

切粉，螺螄，腐竹。

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

二、制作方法

把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。

田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。

把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。

把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。

黑木耳和豬肉（切下來(lái)的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。

再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些），水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

三、提示事項(xiàng)

如果沒(méi)有螺螄可以隨意用其他類(lèi)型的螺。

螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好。

制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉，而是比較粗的。

輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。

得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性。

如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，又能保證螺螄肉的清甜。

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