做魚肉的小技巧：天然香料去魚腥

　　肉質鮮嫩的魚，營養價值豐富，不僅滋補健胃、清熱解毒，還可以預防高血壓，澤膚養發等等。魚肉美味，喜歡吃魚肉的想必不在少數，那么如何做出一道色香味俱全的魚呢？以下是小編為大家整理的做魚肉的小技巧：天然香料去魚腥相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　做魚肉的小技巧：

　　1、添加天然香料去除魚腥提味

　　香料有助于去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生姜、姜黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。

　　2、使用好油涂抹魚身再加食材點綴

　　在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄干，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

　　3、與其他食物堆疊有層次口感

　　魚肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送入口。

　　4、加入重口味料理鮮美解油膩

　　簡單將魚烘烤或煮熟后，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，并且能解油膩。

　　5、魚煮好放涼吃別有一番風味

　　幾乎所有的海鮮，在煮熟后放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

　　魚所含的蛋白質為優質蛋白質，人體吸收率高，而且蛋白質含量為豬肉的2倍，而脂肪、熱量、膽固醇皆低，建議每周攝取深海魚2至3次，深海魚含有不飽和脂肪酸Omega3，如降低心血管疾病、控制血壓、預防老年性黃斑部病變等，維持人體健康。但是，最好不要讓小孩、孕婦食用鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚。因為這些大型魚都含有過高的甲基汞，可能損害人體的神經系統。

　　做魚的五個小竅門：

　　煎魚防粘鍋

　　可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動。

　　燒魚防肉碎

　　在做紅燒魚之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

　　去魚腥妙計

　　有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚腥的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果�？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜;也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

　　蒸魚用開水

　　蒸魚時先將鍋內水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

　　凍魚放奶燒

　　將長時間放在冰箱里的魚拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

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