家常豆腐做法

　　爺爺的牙齒不好，逢年過節家庭聚餐，總少不了豆腐這道菜，而且客家豆腐也很出名的，很有家鄉的特色。作為爺爺的子孫，當然要好好盡孝，做一道好吃的家常豆腐給爺爺吃啦。為此，我還特地向我的廚師朋友請教，獨門秘方哦。

　　材料

　　家產豆腐的做法與步驟

　　1、準備的部分食材，老豆腐是我在超市買的客家豆腐，不易爛，有韌性。

　　2、老豆腐切稍厚的片，蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜頭部分與蒜葉部分分開放，小紅椒切粒，姜切小粒，豬肉切片加鹽、濕淀粉腌制。取一小碗，里面加濕淀粉、味精兌成芡汁。

　　3、炒鍋里燒油，油溫兩成熱時下豆腐，一片片的擺入鍋中，中小火將老豆腐煎得兩面金黃。為了讓鍋的豆腐均勻受熱，可以時不時的轉動、傾斜炒鍋。

　　4、洗鍋，重新下油，滑入肉片炒散后盛入碗中備用。

　　5、鍋內余油燒熱，下蒜苗的蒜頭、姜粒、豆瓣、鮮紅椒、花椒進去炒香。此步驟開始，可以全程大火。

　　6、加水煮開、下煎好的豆腐，繼續燜煮，中途調鹽和白糖。

　　7、煮至鍋內還剩1/3湯汁，加肉片同煮，剩少量湯汁時烹入芡汁，撒入蒜苗段，稍微翻炒，起鍋裝盤。

　　8、一盤黃金亮色的家常豆腐。這樣美味的家常菜，多吃一點又何妨?

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