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關于編制牛初乳行業規范的情況匯報
一、背景資料1、關于牛初乳的概念
牛初乳是母牛分娩后最初幾天內所分泌的乳汁。初乳中的各種成分（乳糖除外）隨泌乳時間的延長而迅速衰減。
畜牧學家把母牛分娩后7天內分泌的乳汁稱為牛初乳，第8天以后則通稱為常乳。這和人母乳的階段劃分有所不同。（人母乳分為：初乳，產后1～6天；過渡乳，7～20天；成熟乳，21天～15個月）
2、牛初乳是兼具營養和保健作用的食品
母牛分娩后第1次擠出的初乳中各種營養成份（除乳糖外）的含量是常乳的2~5倍，還含有多種活性免疫因子和促生長因子。具有免疫調節、調整腸道菌群、促進生長發育、延緩衰老等一系列生理功能，被譽為“21世紀的保健食品”。
我國少數民族自古以來就有食用牛初乳的習慣。
我國科技人員于20世紀90年代初開發出牛初乳制品，現有數十家企業生產共約100多個品牌的牛初乳制品，其中約10種產品被衛生部批準為“保健食品”。
二、“規范”類別的確定
1、生鮮牛初乳
生鮮牛初乳只宜制定收購規范。
以母牛分娩后72小時內（3天內）擠出的乳汁作為規范收購的時間界限。
72小時內混合牛初乳的蛋白質平均含量可達5%以上；IgG平均含量可達12mg/ml以上。可基本滿足功能性食品的要求。
2、牛初乳粉
是生鮮牛初乳的濃縮制品，既可直接加工成功能性乳品，也可和其他原料相配合，加工成多種功能性食品，它是牛初乳制品及功能性食品的基礎原料。
三、制定“規范”的依據
1、國內外的研究成果
2、企業標準和新疆地方標準
3、牛奶和乳制品的相關國家標準
（我國有關牛初乳的基礎研究工作薄弱，缺乏相關的科學數據和資料，不同作者的研究結果往往出現較大差距，增加了制定規范的難度。）
四、指標的設定
1、生鮮牛初乳
理化指標
根據母牛分娩后3天內初乳產量，減去飼喂犢牛的初乳量再進行混合后的初乳質量設定。對蛋白質、脂肪、非脂乳固體分別設定下限。初乳中蛋白質含量和IgG含量呈線性關系，為控制原料乳質量，鼓勵交售優質牛初乳，設了三個等級，即：6.5％、5.5％和5.0％。
衛生指標
（缺乏系統的研究資料）
從保證食品安全角度考慮，主要參考《無公害食品 生鮮牛乳》（NY5045）的衛生指標設定。
牛初乳不宜采用高溫殺菌，對微生物應嚴格控制；但目前我國大部分母牛在初乳階段采用手工擠奶，控制微生物有一定難度，故對菌落總數（cfu）的設定和NY5045相同。
2、牛初乳粉
理化指標
根據原料初乳蛋白質下限及加工過程中的損失，將初乳粉蛋白質指標下限定為40g/100g，IgG指標下限定為10g/100g。
脂肪對初乳粉某些保健功能有促進作用，但對保質期有一定負面影響，故設定上限（5.0％）。
衛生指標
參考與奶粉相關的國標、行規、地標、企標作了設定。
五、IgG含量的測定
國家標準（GB/T5009.194-2003）保健食品中免疫球蛋白IgG的測定，規定為高壓液相色譜法（HPLC法）。
考慮到牛初乳原料和牛初乳粉并不是“保健食品”（即經過衛生部批準的“健字號”產品），RID法（瓊脂單向免疫擴散法）已被大部分生產企業采用，具有方法簡便、準確度較高，成本較低等特點，故將其作為IgG含量的測定方法之一，和HPLC法并列。
六、結束語
本規范是我國初次制定的關于牛初乳和牛初乳粉的行業規范，在內容、項目、指標等方面均存在不少問題，需要通過生產實踐和科學實驗進行驗證，并不斷修改、完善。
本規范是集體智慧的結晶。中國乳制品工業協會、參加起草的各單位、牛初乳行業的同仁以及有關專家、學者，都對本工作給予大力支持，提出了許多寶貴意見，傾注了大量心血，在此代表起草小組，表示深切感謝！
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