牛排的烹飪技巧有哪些

　　如果你想用一種優雅的方式，親自下廚借以表達對家人朋友的愛，給他們一個驚喜，牛排是個最好的選擇。只要注意一些細節，牛排的失敗率幾乎為零，而且賣相吸引，絕對讓你做得輕松，大家吃得愉快。

　　配餐與醬汁怎么選?

　　紅肉配紅酒，白肉配白酒，紅酒和牛排最美妙的搭配。用紅酒來搭配牛肉，主要是為牛肉去腥解膩。西餐中的牛扒不比中餐，幾乎沒有全熟的制品，牛肉口感嫩得很卻多少有點腥氣。此時，一款味道強勁的葡萄酒幾乎是雪中送炭。

　　牛排的配菜有很多種，最常見的搭配是土豆、蘑菇和綠色蔬菜。蘆筍含有豐富的維生素，蘑菇也一樣，同時嚼起來又非常有口感，土豆則可以代替米飯作為主食。

　　最常見的醬汁是黑椒汁，除了買現成的醬汁，還可以在家親自調制。將洋蔥碎放入橄欖油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分鐘，加入紅酒和白蘭地，之后將牛骨汁倒入，小火熬制兩小時。還有一種美味又簡便的醬汁是牛骨汁，將牛骨先烤焦至黑色，然后與洋蔥、水、紅酒一起小火熬制一小時。

　　一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。

　　三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。

　　五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

　　七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

　　全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。

　　影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

　　西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。烤牛排之前，需要將冷藏的牛肉在室溫下靜置2個小時。這是第一道“醒”的程序，讓肉質口感細嫩。當煎至一成熟，會靜置兩三分鐘后再繼續煎，這樣，牛排就能達到切開后呈現粉紅但卻不見血水的效果。

　　吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

　　邊切邊吃，正確的方法是以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時由左邊切起，而不是全切完了再吃。牛肉剛出爐時鮮熱的風味才是最好，切一口吃一口才不致于過快地散失了牛排的熱度。

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