黃燜雞米飯味道好 但是有營養嗎？

黃燜雞米飯是近幾年出名的食物，它是由米飯和雞肉組成，那么它真的有營養嗎？下面小編為您介紹黃燜雞秘飯的做法及營養，大家快來一起來了解一下吧。

黃燜雞米飯的做法

主料：三黃雞1只。

輔料：雞蛋2個，蔥1小段，料酒1湯匙，醬油2湯匙，白糖1茶匙，甜面醬1茶匙，食鹽1/2茶匙，植物油4湯匙，姜1小塊，蒜4瓣。

做法：

1.首先把香菇洗凈，去水備用。

2.三黃雞洗凈用醬油腌制半小時，時間越長越容易入味。

3.然后把2個雞蛋打散，把腌制好的雞肉塊沾滿雞蛋液，放油鍋內炸黃。

4.把炸好的雞肉備用，鍋內留底油，油熱后放白糖，放入雞塊略炒下，然后放醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜，然后加水，大火燉煮軟爛；放入砂鍋，加香菇，微火燜20分鐘即可。

黃燜雞米飯有營養嗎？

雞腿肉、土豆、時令綠葉蔬菜、彩椒，其實這些黃燜雞米飯中的食材本身非常健康。

雞腿肉，屬于典型的優質蛋白，蛋白質含量高（雞肉中蛋白質含量高達20%），而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴氨酸和蛋氨酸，與豆類或谷類食物搭配食用，可以很好地發揮蛋白質互補作用，同時也含有一定量的維生素A和B族維生素。

蔬菜，雖然不同種類的蔬菜營養價值相差很大，但富含礦質元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營養物質是它們共同的優點。土豆作為最受歡迎的薯類食物，除了是很好的能量來源，同時富含維生素C和鉀等礦質元素；紅、黃辣椒等這類深色蔬菜則以富含β-胡蘿卜素而著稱，是絕佳的維生素A來源。

然而如此健康的食材，在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調方式下，營養元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經燉煮成熟的半成品，等到食客點菜下單后，進行二次加熱。

由于加熱時間過長且湯汁豐厚，維生素B1、B2等這類對熱敏感的營養元素會大大流失，部分礦質元素和水溶性維生素也會溶于湯汁中，營養物質會隨著湯汁的舍棄而無法被攝入。

燉煮對蔬菜營養的“殺傷力”也是很大的。對于蔬菜而言，“急火快炒”可以最大限度地保留當中的維生素，同時還可促進胡蘿卜素的吸收。相關研究發現，含有β-胡蘿卜素的蔬菜經過燉煮處理5～10分鐘后，β-胡蘿卜素的保存率僅為71.6%，明顯低于燙、蒸、炒等烹調方式。

從能量攝入的角度考慮，按照成人每日推薦攝入量（禽肉類）：50g～75g，一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標，再加上其中的高淀粉配菜——土豆，與米飯搭配飽餐之后，碳水化合物攝入總量輕松超標沒懸念。

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