香辣炒蟹

香辣炒蟹

香辣炒蟹(香辣炒蟹)

【菜名】香辣炒蟹【所屬菜系】川菜【特點】色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

【菜名】香辣炒蟹【所屬菜系】川菜 【特點】色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

主料

螃蟹500克

輔料

淀粉(蠶豆)3克,姜3克,小蔥3克,大蒜（白皮）10克,干辣椒節

調料

鹽4克,味精3克,白砂糖3克,黃酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

因有過油炸制過程，需準備植物油750克。

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