食堂堂長職位概要范文

食堂堂長職位概要范文1

　　一．遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

　　二．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

　　三．主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

　　四．熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的'請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

　　五．控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　六．抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。

　　八．抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表。作風。

　　九．做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

食堂堂長職位概要范文2

　　1、認真執行用餐規則，關心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的.工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、注意營養搭配，努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。

　　4、遵守衛生公約，努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質的食物，不供應餿菜，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、節約用水、用電，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　6、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

　　7、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

食堂堂長職位概要范文3

　　（1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

　　（2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，并定期與食堂管理員核對。

　　（3）負責中、晚餐的'烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。

　　（4）打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。

　　（5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（6）負責餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

　　（9）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。

　　（10）負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。

　　（11）不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。

食堂堂長職位概要范文4

　　一、在食堂負責人領導下，全面負責所分管的業務工作。

　　二、積極探索辦伙規律，隨時掌握市場物價信息。合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促各班組稱料下鍋、菜肴質量、分量及售價等有關情況，發現問題及時解決。

　　三、依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導各班的業務技術，認真解決技術問題，努力辦好伙食。

　　四、督促廚師及有關人員認真執行安全衛生制度。負責制定食堂各班組所需物資的計劃，要及時申報，確保物資供應。

　　五、堅持跟班操作，以身作則。在參加勞動的同時，把好職工的工作進度和工作質量，做好班組的協調工作，對工作質量達不到要求的.職工要及時督促改正。

　　六、親自抓好售飯工作。自始至終堅守崗位，及時處理各種問題，保證均勻供應不脫銷，不售冷飯菜。

　　七、抓好食品衛生工作，檢查指導廚師及有關人員做好食品衛生工作，把好食品衛生加工的各個環節，防止食物中毒。

　　八、堅持勤儉節約的原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。

　　九、協助食堂負責人做好食堂的安全及日清日結工作，對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止，消除不安全因素。

　　十、大膽管理，善于團結職工，協助食堂負責人做好職工的政治思想工作。

　　十一、積極、主動地帶頭完成領導交給的其他任務。

食堂堂長職位概要范文5

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

　　三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

　　四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

　　五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

　　六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的.管理工作。

　　八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協助主任工作。

食堂堂長職位概要范文6

　　1在部門主任的領導下,負責主、副食炊事員工作安排，主任不在時，代理主任職責。工作中要以身作則、嚴以律己、敢于管理。

　　2協助主任組織炊事員參加各種政治、業務學習和文體活動。3嚴格執行各項規章制度，努力做好炊事員的思想工作，實事求是地進行考核、評比工作。

　　4監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。5做好開飯前的準備工作。

　　6協助主任督促、檢查保管員、核算員的工作，搞好成本核算，庫房管理，掌握各項經濟活動指標情況。

　　7配合主任搞好伙食成本核算，注意厲行節約，減少原材料的損耗和浪費，降低伙食成本，做到飯菜量足，價格合理。8檢查貫徹《食品衛生法》細則的執行情況、抓好飲食衛生，餐具衛生和環境衛生的.管理。

　　9抓好安全生產的教育及落實工作，防止機械設備事故的出現。

　　10：每日召開廚師行政例會，抓好菜肴的品質及新品研發。

食堂堂長職位概要范文7

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

　　一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

　　二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的'原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

　　四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

　　五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

　　六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

　　七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

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