為什么大暑天要吃羊肉

　　“人參補氣，羊肉補形。”此說，久遠。考羊肉，性溫味甘，入肺經，食其皮肉，可補虛治勞，能充長形氣;食其肝，補肝明目;食其肺，能止久咳;食其腎，可益精助陽;食其肚，能除反胃吐食。羊血，解毒;羊乳，益陰潤燥，治反胃消渴;若自產自飲，除了有股膻味外，決無三聚氫胺，亦無慶大霉素之類添加劑，對人體有益而無害也。有此觀之，羊，一身是寶，確實是食補之良物。

　　根據吃羊肉的經驗以及對羊的認識，還須發揮一下的是，一一在偶蹄、奇蹄類動物中，唯獨羊是不患肺結核的，說明其有獨特的抗結核因子。按中醫吃啥補啥的理論，有肺結核的、有久咳的人，平時吃點蘿卜羊肺湯，不但必須，而且有益(蘿卜既順氣，也化痰、消食，且能解羊膻)。

　　羊肉最好吃的部位，稱為“環章”，大概屬羊腿之部位，此處不易摻雜其他東西，故實足實，合算。吃羊肉時，有人喜醮細鹽，有人醮醬油，我則喜歡以甜面醬為佐料，口感很好。若無，以醬油加糖代之。

　　羊心，極其嫩，食之，不廢牙力，且少膻味，很適宜我等老年人享用。

　　羊肝，有糯硬之分，須觀其色，一一褐者硬，粉者糯。因羊僅食草，其內臟及肉內決無“瘦肉精”，故比食豬肝、豬肉安全得多。

　　羊肚中的“花瓶頭”，肥而軟，且無瘦肉塞牙之苦，由于含有豐富的“胃膜素”，有胃病之人應該吃它。

　　羊腳，皮包骨頭，若欠火候，食其累牙、費力;酥軟者，有滋有味。據說，吃7只羊腳骨，勝過一只老山人參。此說雖溢美，但無惡意炒作。羊肉中可摻和豬肉，羊腳決不能作假。羊皮內富含膠原蛋白，同時按中醫羊入肺經，肺主皮毛，以及以皮補皮的說法，其美容的功效不能輕估。

　　羊血，趁熱飲，可能砒霜、硫黃毒。此說備忘。在缺醫少藥，交通不便之地，若遇急性砒中毒者，以此可作救急用。羊血、豆腐作羹，一紅一白，上面再放蒜葉幾片，色、香、味俱全，是一道經濟實惠的大眾菜，老少咸宜，且能清除人體內之有氧機。

　　羊腰粥，即把羊腰切成小塊，與米一起煮粥。也有放麻雀一兩只同煮者，書上說專治老年腎虧。麻雀雖能補陽，但其受法律保護，為補腎而食雀，若為之而刑拘，得不償失。舍麻雀而多加一兩只羊腰子，亦可。

　　有的地方地方，過去也有冬天吃羊膏的習慣。取1/4成1/2只羊洗凈，放鑊內，加蘿卜、生姜、黃酒及水，煮熟。去蘿卜、生姜，剔除羊骨后，再放回鑊內，加冰糖、水，將羊肉煮爛。取出，俟冷，切成小塊，即是羊膏。每日吃一兩塊，或多些，可根據自身情況而定。

　　把羊膏，放在暑天吃，便有了大暑吃羊肉的由頭，也有了大暑吃羊肉燒酒這一招。于是也就有了羊肉節，有了伏羊節。當然，也有理由申報世界非物質文化遺了。

　　暑天，人體的能量消耗比較多，此時，以補虛治勞，充長形氣的羊肉補充能量，應該說是非常合適和必要的。由于有效果，所以這個習俗得以保存，并被越來越多的人所接受。

　　羊肉辛溫，并非人人都適宜。我自己雖喜好羊肉，但對很多病人來說，我都把羊肉例為禁忌入口之食品。其實，感冒咳嗽、皮膚病在發作及咯血的人，是不宜吃羊肉的。至于陰虛火旺的人，還是少食為好。

　　吃羊肉不宜過量，如果吃羊肉后出現了腹脹，可用桑葉茶解之。這也屬于一物降一物。

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