象拔蚌干的挑選和食用方法

　　怎么挑選象拔蚌干

　　1、看肉色

　　雖然新鮮的象拔蚌看不出老嫩，但制作成象拔蚌干后顏色就有所不同了。較嫩的象拔蚌制作的干品肉身顏色較淺、偏淺褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是較老的象拔蚌了。

　　2、看大小

　　象拔蚌干過大或過小都不是最佳的，15到20厘米長的干品才是大小最適中的。

　　3、看肉的厚薄程度

　　象拔蚌干的肉身越厚實，管子越粗，做成的菜肴吃起來口感越是飽滿。肉身較薄，管子較細的象拔蚌干口感就差了。

　　4、看干爽程度

　　摸起來比較干爽的象拔蚌干是保存完好、沒有受潮的上等品，摸起來非常粘手的干品有可能是添加了糖，這樣的象拔蚌干自然就沒有原汁原味的好了。

　　5、分清產地

　　挑選象拔蚌干還要分清產地，我國象拔蚌干主要來自于加拿大、美國和墨西哥三個國家，其中以加拿大象拔蚌的口感最好，制作成的干品也是品質最好的。

　　象拔蚌干怎么泡發

　　海鮮干貨要想吃出鮮味，必須有泡發技巧，象拔蚌怎么泡發呢？

　　1、象拔蚌干洗凈后先用涼水泡24～48小時，切記不能用熱水泡發它，否則會讓象拔蚌干肉質收縮，口感變硬。

　　2、等象拔蚌干發脹后的體積比原來大1倍左右，用手按下去感覺肉質變軟時就可以了。

　　3、用刀剖開象拔蚌干的虹管，再把里面的殼和泥沙清洗干凈就可以做菜了。

　　注意要點：泡發象拔蚌干的過程中注意不能沾油，如果水里有油它就不能脹大了。另外，由于各種象拔蚌干的干濕度不同，泡發所需時間要視具體情況來定。

　　小編提醒：泡發象拔蚌干的過程中注意不能沾油，如果水里有油它就不能脹大了。另外，由于各種象拔蚌干的干濕度不同，泡發所需時間要視具體情況來定。

　　象拔蚌干怎么吃

　　1、地參象拔蚌干湯

　　材料：地參20克，象撥蚌干8—10條，雞腳6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。

　　做法：將瘦肉及雞腳洗凈氽水。象拔蚌干洗凈，用溫水加姜片泡發3小時。洗凈地參，將所有材料一起放入瓦煲加2000毫升（約8碗水量）武火滾沸后，改文火煲2小時，下鹽調味便可。

　　2、象拔蚌雞項湯

　　材料：象拔蚌干300克，嫩雞項1只500克，北菇50克，紅棗4枚，生姜1片。

　　做法：嫩雞項洗凈。放入滾水中滾5分鐘，撈起洗凈。象拔蚌水中泡發5小時，放入滾水中滾5分鐘，取出洗凈。北菇用水浸透去蒂。紅棗洗凈去核。將所有用料放入燉盅內，加入適量的水。隔水燉約4小時，加入幼鹽調味供用。

　　象拔蚌對壯陽補腎虛有非常好的食療作用，但是各位不要盲目食用，吃象拔蚌之前，還要清楚以下事項：

　　1、不能與寒涼食物同食。象拔蚌本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

　　2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用象拔蚌飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

　　3、皮膚病患者禁食。皮膚病患者之所以不能吃象拔蚌是因為象拔蚌中所含的蛋白質在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃象拔蚌后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀；或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。

　　4、食用象拔蚌需要煮熟。象拔蚌煮不熟含有細菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

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