紫色芽葉紅茶適制性研究

以安化群體種紫色芽葉為原料加工紅茶,通過感官審評結合品質成分分析,對紫色芽葉的紅茶適制性進行了研究.結果表明:用紫色芽葉加工的紅茶其感官品質略優于用綠色芽葉(對照)加工而成的紅茶,其滋味、香氣明顯優于對照.紫色芽葉中的茶多酚、兒茶素總量均較綠色芽葉高、水浸出物含量相近,氨基酸、咖啡堿含量較低;用紫色芽葉加工的紅茶,其茶多酚、茶黃素、水浸出物含量高于對照,氨基酸含量略低于對照.紫色芽葉加工紅茶具有較好的適制性.

作 者： 蕭力爭 胡祥文 龔志華 蔣自橋 陸英 田娜 肖文軍 XIAO Li-zheng HU Xiang-wen GONG Zhi-hua JIANG Zi-qiao LU Ying TIAN Na XIAO Wen-jun   作者單位： 蕭力爭,肖文軍,XIAO Li-zheng,XIAO Wen-jun(湖南農業大學茶學教育部重點實驗室,長沙,410128)

胡祥文,HU Xiang-wen(湖南省農業廳農技推廣總站,長沙,410005)

龔志華,蔣自橋,陸英,田娜,GONG Zhi-hua,JIANG Zi-qiao,LU Ying,TIAN Na(湖南農業大學園林園藝學院,長沙,410128) 

刊 名： 天然產物研究與開發  ISTIC 英文刊名： NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT  年，卷(期)： 2008 20(3)  分類號： Q946.91 TS275.2  關鍵詞： 紫色芽葉   紅茶   品質   生化成分   適制性  

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