陳窖豆豉粑益酵菌株篩選

從貴州黔西和大方兩地傳統陳窖豆豉粑不同工藝階段分離到的40株菌株,經胞外蛋白質和脂肪水解酶活力、耐鹽性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等綜合性能評價,篩選到12株芽胞桿菌可作為陳窖豆豉粑純菌發酵的選擇菌株.

作 者： 秦禮康 曾海英 丁霄霖 QIN Li-kang ZENG Hai-ying DING Xiao-lin   作者單位： 秦禮康,曾海英,QIN Li-kang,ZENG Hai-ying(貴州大學生命科學學院,貴州,貴陽,550025)

丁霄霖,DING Xiao-lin(江南大學食品學院,江蘇,無錫,214036) 

刊 名： 食品科學  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(11)  分類號： Q939.97  關鍵詞： 陳窖豆豉粑   益酵菌株   篩選  

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