枯草桿菌蛋白酶促大豆分離蛋白聚集:蛋白質(zhì)和酶濃度以及熱處理的影響

研究了大豆分離蛋白的枯草桿菌蛋白酶水解產(chǎn)物的聚集行為.加入枯草桿菌蛋白酶后,大豆蛋白分離物被迅速降解為分子量小于6.5 kDa小分子組分,這些組分相互作用形成大的聚集物.水解液的濁度變化趨勢呈S型,底物濃度大于3.2%(酶濃度為750 U/mL)時蛋白質(zhì)的濃度對聚集過程的影響更明顯,此臨界濃度主要取決于酶濃度.適當(dāng)?shù)念A(yù)熱處理有利于酶促聚集.由于聚集物能溶于SDS和尿素,說明非共價鍵(主要是疏水相互作用、氫鍵和離子鍵)對聚集物的形成有特別重要的作用.最后并提出了酶促聚集的機理.

作 者： 于泓鵬 唐傳核 曾慶孝 楊曉泉 YU Hong-peng TANG Chuan-he ZENG Qing-xiao YANG Xiao-quan   作者單位： 華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院,廣東,廣州,510640  刊 名： 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF YUNNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY  年，卷(期)： 2006 21(2)  分類號： Q814  關(guān)鍵詞： 大豆分離蛋白   枯草桿菌蛋白酶   聚集   相互作用力   Soy protein isolate   Subtilisin protease   aggregation   interaction  

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