酒店餐飲 工作流程

1、 負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、 檢查工作。

(1)檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。

(2)檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資;

(3)檢查員工儀容儀表。

4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、 簽領食物、材料。

7、 妥善處理客人投訴和質詢。

8、 做好員工考勤工作、評估工作

9、 做好餐廳的財產管理工作。

10、 負責員工的培訓工作。

回答人的補充 2009-07-10 10:20

▲ 餐廳樓面班長職責1、 負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責2、 與服務員一起做好開餐前的準備工作。3、 對本組服務員進行技術指導。4、 上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。5、 負責為VIP提供優質服務。 ▲ 餐廳傳菜班長職責1、 協助廚房做好開餐前醬汁準備工作。2、 協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。3、 合理調配人力。4、 檢查本組員工儀容儀表。5、 做好各項與本班相關的工作記錄。 ▲ 宴會主管職責1、 負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。2、 關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。4、 抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。5、 負責服務員的業務培訓工作。6、 抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。7、 搞好與其他部門的協調工作。8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設計、菜肴河水及服務規范。9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。10、熟練編制宴會菜單。

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