農村食品安全管理制度（精選22篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，人們運用到制度的場合不斷增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的農村食品安全管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　農村食品安全管理制度 1

　　一、我國當前農村食品安全現狀對我國食品安全監管提出的挑戰

　　農村食品安全監管一般是指特定國家監管部門對相關農村食品生產、流通企業的食品安全進行監督管理的活動。

　　（一）我國當前農村食品安全監管現狀

　　我國當前的農村食品安全現狀主要表現在以下幾個方面。一是從農村食品生產環節來看，大量從事農村食品生產的企業衛生條件不合格，并且這些企業大都規模小，生產設施設備極其簡陋陳舊，此種情形生產出來的產品不僅質量沒有保證，并且存在較大安全隱患。證照不全甚至無證無照的小作坊和加工點多，并且這些小作坊和加工點隱蔽性大，大多藏身于比較偏遠的農村和山區，沒有食品安全意識的農村食品生產企業和商戶從業人員多。二是從農村食品流通環節來看，農村食品經營設施和經營場地陳舊簡陋，投資少、規模小，經營管理水平較低，很多農村食品經營戶的食品陳列和儲藏條件根本達不到相應的陳列和儲藏要求。農村食品經營者的相應購銷記錄不完整，普遍存在食品進貨、配貨渠道不清晰的問題，并且食品采購、銷售記錄亦不完善等現象，一旦所售食品出現質量問題時就會導致召回和追溯難以實現。三是農村食品經營戶辦理健康證的少。農村食品經營者文化程度不高，綜合素質普遍偏低，缺乏必要的食品安全常識，普遍缺乏守法經營觀念并且法律意識淡薄。四是從農村食品消費環節來看，三無食品多，食品安全知識匱乏的農民多，農村餐飲行業安全隱患多，農村食品安全知識宣傳少。

　　（二）我國農村食品安全現狀對我國農村食品安全監管提出的挑戰

　　1、農村食品經營主體流動性大，農村食品安全實現口常監管難

　　從我們平常的農村食品安全監管實踐來看，農村食品經營場所選址大多是自家居住房屋或在鄉村公路邊和鄉鎮集市搭建的臨時經營點，某些小商小販如貨郎式的流動銷售，沒有相對固定的經營場所，一旦看到相關食品安全監管部門執法就收攤或轉移到更為隱蔽的場所，還有某些個體工商戶甚至無照個體戶隨意按掛放心示范店、誠信工商戶等牌匾。在以上情形下，一旦其經營的食品導致了相關的人身財產損害時，要找到相關的責任人員卻并不容易。現階段我國農村食品監管部門設立的站點少，加之食品安全監管人員數量少、監管成本偏高等多方面的原因，導致農村食品安全監管的頻率低、次數少，要實現對農村食品市場的口常監管非常難。

　　2、農村點多面廣，農村食品安全監管任務重

　　以筆者曾經調研的某縣為例，縣域面積1715平方公里，轄1個經濟開發區，16個鄉鎮、28個居委會、898個行政村，總人1192萬，而全縣現有食品經營企業和涉及食品經營的工商戶2500多個，而工商行政管理人員僅102人。按地域面積計，每人要監管35平方公里；按人口面積計，每人要為約14000人的食品安全負責；按企業數計，每人要監管約30個。特別是某些農村及城鄉結合部的食品安全監管更加薄弱，因為這些大量存在于農村及城鄉結合部的食品生產加工點更具有隱蔽性。當今環境下。我國的社會組織和行業協會亦不完善，不能很好地發揮其對食品安全的社會監管職能，因此農村食品安全監管的擔子幾乎都壓在相關政府職能監管部門身上，監管者力不從心。

　　3、農村食品安全監管經費投入不足

　　有效監測難以實現由于農村食品安全監管經費投入不足，相應的職能監管部門在檢測設備配置上嚴重不全，監測食品安全的科學技術手段缺乏，檢測方式也較為落后。特別是派駐農村地區的基層工商所在具體的食品監管過程中，上級配發的簡易式食品檢測箱是其主要的監測工具，但這種檢測箱檢測性能差并且功能單一，要實現對部分假冒偽劣食品的有效檢測較為困難。因此，在口常監管中，監管人員仍然在很大程度上依靠一看、二聞、三觸摸等原始傳統手段，往往只能憑經驗和肉眼對市場上的食品從簡單的包裝、外觀、索證、索照、有效期來進行檢查識別，無法檢測食品的內在質量。在檢測過程中，往往大部分抽檢樣品需要送往省、市級食品檢驗機構檢測，這樣導致檢測成本偏高、周期較長、效率較低。因此，監管部門工作人員在進行口常的食品安全檢查抽查時，往往抽檢的積極性不高，甚至很多情形下干脆不抽檢，因此不能及時發現一些存在質量安全問題的食品，也難以實現有效監測。

　　二、我國農村食品安全監管中存在的主要問題

　　（一）農村食品安全管理法規不完善

　　我國目前對農產品質量安全的管理以《農產品質量安全法》為依據，同時輔以一系列配套的法律法規和規章。但是，在具體的監管實踐過程中存在以下問題。第一，管理農產品質量安全的法律如《農產品質量安全法》、《食品衛生法》、《產品質量法》、《消費者權益保護法》等基本是從對某類產品或其生產經營的某個環節的專門規定，食品的.生產、加工、銷售、貯藏等環節缺乏專門的法律法規來進行系統管理，因此存在法律調整結構安排不完善，門類不全，缺乏協調性和統一性。第二，現有管理農產品質量安全的法律法規相互矛盾的多，政出多門，導致監管執法過程中職能部門的相互扯皮和推誘，可操作性有待進一步提高。第三，現有管理農產品質量安全的法律法規的具體法律條文規定較為概括籠統，出現某些領域法律的缺失和模糊，需要進一步細化。第四，現有法律具有一定的滯后性，如嚴格責任和懲罰性賠償制度的缺失，從而導致對違法行為的懲治力度遠遠不夠，不能很好地發揮法律的威懾作用。

　　（二）農村食品安全監管體系設置不科學

　　單一監管和多部門聯合監管是當今世界對食品安全監管的兩大主要模式，我國現階段的食品安全監管體系采取的是多個政府部門共同監管、分段監管與品種監管相結合的體制。具體到對農村食品安全的監管，現階段我國農村食品監管職能部門配備專業監管人員少，在實際執行中很多農村食品安全監管是由鄉鎮政府來承擔，而鄉鎮政府監管人員主要來自于基層政府，大多身兼數職，鄉鎮政府監管人員大都忙于政府本職工作，由他們來進行食品安全監管既不專業，也幾乎沒有執法證件，因此引發農村食品經營戶對鄉鎮政府工作人員參與食品安全管理的排斥，有令不行、有禁不止，上有政策、下有對策的現象時有發生；對鄉鎮工作人員參與食品安全管理的行為，農村食品經營戶往往不理解、不支持，甚至抵觸情緒較大，導致鄉鎮政府實際食品安全監管效果較差。

　　（三）農村食品安全標準和檢測體系不規范

　　隨著我國對食品安全監管的重視，我國在食品安全標準工作上也取得了一定的進展，也相繼制定了一些食品安全標準。但是，我國地域廣、人口多，各民族的食品的品種和飲食習慣等都有較大差異，同時由于各地區之間的經濟發展水平也存有較大的差別，雖然國務院衛生主管部門要求制定食品安全國家標準，但事實上要從國家層面針對所有的食品制定一個全國統一的食品安全標準不太現實，譬如地方特色小吃就沒有辦法制定一個統一的食品安全質量標準。因此，我國現行的食品安全標準存在地方標準和企業標準，其中地方標準是由各地根據實際情況制定出來的，企業標準則是由企業來做決定的，這可能導致食品安全監管中的食品質量安全認定不一致。

　　（四）農村食品安全監管執法難度大

　　我國近年來頻發的食品安全事件引起了我國政府對食品安全的高度重視，并且也相繼采取了很多得力有效的措施。但農村食品安全監管執法仍然困難重重，存在諸多問題。第一，農村食品安全監管執法力量不夠。由于我國農村區域廣，特別是大多數的農產品并沒有能夠形成規模化生產，仍然是以單個農戶為主要生產單元。由于廣大農戶食品安全意識不強，在農業生產過程中，為了提高初級農產品的產量，在養殖、種植過程中，違規添加非法飼料、濫用激素和超標使用化肥、有毒農藥等現象十分普遍。但是，因為經營戶數量多，并且很多食品經營戶流動性大，我國農村食品安全監管執法力量不足，設立的監管站點也少，有限的監管執法人員難以挨家挨戶上門執法。第二，農村食品安全監管執法設備跟不上。食品安全質量標準體系和食品安全的認證認可體系的不完善、政府經費投入的嚴重不足致使檢驗檢測設備的缺失，使得對農村食品安全監管的有效監管難以實現。第三，多頭監管執法導致農村食品安全監管執法的空缺。根據我國目前的相關規定，對農產品安全的監管是由政府、工商、質檢等多個部門進行，但是多部門之間監管職責的劃分并不明確，所以在實際監管過程中很容易產生沖突，甚至還會因為監管職責的不明確致使對某些農產品安全出現監管空缺。第四，監管執法阻力大。農村食品安全的基層監管部門多數情況下并非專業設置，而是由基層政府來承擔監管職能，但基層政府不具備執法資格也不具備執法證件，因此在具體的執法過程中很容易受到農村食品經營戶的抵制。在特定情形下，地方政府顧及本地的GDY增長水平，出于地方保護主義考慮也會對監管執法進行施壓和干預。

　　三、加強我國農村食品安全監管的法律對策

　　（一）完善相應的法律制度，為農村食品安全監管執法提供強有力的法律支撐

　　雖然我國相繼制定了一系列關于農產品質量安全的法律法規，但是有關農村食品安全的立法零散，法律條文規定過于概括籠統，相關法律的實施細則和程序性規定和制定進展緩慢，因此其操作性不強，現有的法律處罰較輕、效力不夠等都是農村食品安全監管過程中面臨的問題。因此，首先要對現有農村食品安全的法律法規進行整合，使其形成一個內部協調統一的結構框架，避免某些人鉆法律的漏洞，同時加快對相關法律的程序性規定和實施細則的制定進程，增強其操作性，從而使我國農村食品安全監管執法有法可依、其次，在相關法律中提高食品安全違法行為的處罰額度，通過加大對違法者的懲治力度提高違法者的違法成本，完善責任追究制度和懲罰性賠償制度，加大刑法的打擊力度。

　　（二）建立和完善相關制度，為農村食品安全監管提供強有力的支撐

　　農村食品安全監管不僅需要法律法規的完善作為其法律支撐，同時也需要進一步建立和完善相關制度為推動監管提供強有力的支撐。當前，我國應主要抓緊以下兩項工作。一是修訂農村食品安全標準制度；二是對農村食品生產企業實施強制檢驗制度。

　　（三）健全農村食品安全市場準入制度

　　大部分的農村食品經營企業存在規模較小、生產簡陋、衛生條件較差等現象，并且我國農村食品經營市場較為混亂。這些現象的存在和我國目前農村食品質量安全市場準備制度的不完善有很大的關系，因此我國迫切需要建立起嚴格的《食品進貨杏驗制度》及《食品索證索票制度》，通過農村食品市場準入制度的建立構筑起我國農村食品安全的堅固防線。

　　（四）完善農村食品安全溯源管理制度

　　我國各級食品安全監管部門要針對各地的具體實際情況不斷摸索和建立一種適合的農村食品安全溯源管理制度，這樣既便于政府職能部門的監管，又能徹實保障農村食品消費者的合法權益。對問題食品通過相關手段和機制追溯到該食品經銷商、生產加工企業，通過追究其相應的法律責任也達到懲戒的目的。

　　農村食品安全管理制度 2

　　一、進貨查驗及記錄制度

　　1.嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　2.實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　3.索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　4..購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

　　5.選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

　　6.食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　二、庫房管理制度

　　1.食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　2.食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　3.食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　4.貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　5.建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　6.食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　7.工作人員應保持個人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　　1.食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

　　2.展示食品的.貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　3.銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　4.展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　5.銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛生。

　　6.配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。

　　7.進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。

　　8.發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。

　　9.每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

　　1.制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　2.新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。

　　3.建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　4.食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。

　　5.食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

　　6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　農村食品安全管理制度 3

　　隨著市場經濟的蓬勃發展，農村食品市場日益繁榮活躍起來，各種農村食雜店、小超市、小集貿市場、小加工作坊猶如一夜春風來，促進了農村的經濟繁榮。在極大方便廣大農民群眾飲食需求的同時，一些不容忽視的食品安全隱患也充分暴露出來，嚴重威脅著農民的身體和生命安全，成為黨和政府以及社會關注的焦點。強化農村食品安全監管工作已成為各級政府和職能部門刻不容緩任務，就加強農村食品安全監管工作，結合食品藥品監管實際，談幾點粗淺看法。

　　一、農村食品市場現狀

　　為進一步摸清農村食品市場現狀，我們利用一個月時間，先后深入我市17個鄉（鎮）和42個行政村進行調研，通過實地走訪和調研，在農村我們發現食品市場仍然存在“三多三少”現象。“三多”：一是“三無”食品多。在農村，商店及小賣部是農民主要生活用品的來源地，這些占據農村食品流通環節主流的小賣部雖然經營地點不同，但其所售的商品都大同小異。他們的進貨渠道基本是相同的，大都選擇一些價格便宜而且送貨上門的貨，而其中有很多食品是那些在城市中失去市場的劣質、將要過期“三無”食品，尤其是針對兒童消費群體的桔子水、餅干、方便面、棒冰等許多小食品隨處可見。這些食品有的加入色素、防腐劑和甜味劑等添加劑，做工簡單，衛生指標嚴重超標，極大地危害農民的身心健康。二是衛生環境不合格的食品企業多。在農村，農民食品安全意識普遍較差，農村食品企業業主管理意識不強，缺乏必要的衛生改造資金，在經濟效益不景氣的前提下，農村食品企業往往只注重經濟效益，不愿投入資金改造食品企業環境，造成農村食品企業衛生環境較差，尤其是小型食品生產加工廠，小食雜店和小餐館衛生環境令人擔憂，這些食品企業由于規模小，市場占有率低，有的食品企業屬季節性開工開業企業，小食品生產企業生產廠房和居住區不分；食雜店商品、食品混放與生活用品存放不分，小餐飲企業無消毒滅菌設備，居住區與消費區不分，餐飲區和灶房不分；極易使生產、經營和消費的食品產生二次污染，造成新的污染源。三是食品安全知識匱乏的農民多。在農村，由于受傳統的自給自足生產生活方式影響，除一些必須的生活用品外，農民關注食品安全的并不多，部分農民不了解食品安全知識。農村人買食品往往只看重價格，忽略質量，更很少有人考慮食品安全等因素，對買到的食品一般很少有人注意食品的商標、廠名、廠址，甚至生產日期等內容，部分農民抱有“不干不凈吃了沒病”的心理，即使吃出了問題也很少有人通過法律渠道進行維權，這在一定程度上助長了假劣食品在農村的泛濫。“三少”：一是食品企業從業人員擁有健康證的少。在調研中，我們隨機對農村餐飲企業從業人員進行健康證抽查，發現農村一些餐飲企業從業人員根本拿不出健康證。尤其是直接接觸食品的從業人員健康證也很少，一旦這些人患有傳染病，就餐的農民將成為直接的受害者。制約健康證辦理和發放的主要因素是：農村尤其偏遠山區交通不便，給農民到衛生防疫部門體檢造成不便，加之農村的經濟狀況不好，農民獲得健康證檢查又需一定費用，農民不愿意辦證，在一定程度上影響了農村食品從業人員健康證的辦理。二是職能監管部門監管頻次少。在農村除工商部門在基層有工商所外，衛生部門在農村有兼職的防疫大夫外，其余的食品安全職能部門在鄉（鎮）級基本沒有人員和機構。在目前監管體制下，多數職能部門由于農村監管成本高等諸多原因，使農村食品市場的監督檢查次數遠遠少于城市的監管次數。三是農村食品安全知識宣傳的少。農村是最大的食品市場，農民是弱勢群體，農村一旦出現了食品安全事故，后果將十分嚴重。雖然各職能部門結合食品安全專項整治在農村進行了階段性的宣傳，但總體看，農村食品安全宣傳工作的'力度較小、覆蓋面不足，還未形成良好的食品安全宣傳氛圍。

　　二、加強農村食品安全監管的建議

　　“民以食為天”，目前我國的國情是農民占多數，農村仍是最大的食品市場，保證農民飲食安全對促進“三農”問題的解決和實現農村的全面奔小康有著重要而現實的意義，是各級政府和職能部門踐行“三個代表”的直接體現，加強農村食品安全監管我們應從以下幾個方面入手：

　　1、應整合監管資源，形成長效監管體系。按著國務院關于加強食品安全監管工作《決定》的要求，各級政府對食品安全工作負總則，各職能部門按分段監管的原則監管。這就要求在現行的監管體制下，加強農村食品安全監管應在當地政府的統一領導下，以食品安全協調委員會為指導，在縱向上應建立市、縣、鄉、村層級領導的工作體系，保證食品安全監管政合暢通。在橫上向應建立以食品安全協調委員會為平臺的各職能部門工作體系，在動態上應建立行業組織、協會、農村食品安全監督員，信息員為補充的監督體系，最大化地利用和整合各方資源，形成縱向齊動、橫向聯動、動態互動的監管網絡，有利于增強監管效能，保證農村食品市場監管到位。

　　2、應建立“四個模式”，構筑農村食品安全監督網絡。質量是食品的生命，要加強食品產品質量監管，在農村食品安全監管上應形成行之有效的監管模式，保證農民飲食安全。一是應推行農村食品安全監管綜合督導考評模式。在農村食品安全監管中，應建立食品安全重點工作的政府督導機制，由各級政府專門機構對食品安全工作跟蹤督辦；建立日常工作部門交流機制，由各職能部門專項推進；建立上門服務機制，對農村食品企業所需的健康證等，可上門體檢、發證，減少農民開支。建立現場推進機制，對農村食品安全存在的突出問題，由食品安全協調委員會組織各職能部門現場指導、規范和推進。建立年終考核機制，對農村食品安全工作，應由上級政府對下級政府和各職能部門工作開展情況進行達標驗收。二是應推行統一規范的管理模式。在農村食品企業規范管理上，可結合農村實際，綜合考慮農村生產力水平，從業人員文化知識，自身素質等因素，簡化農村食品各環節各鏈條管理規范，突出重點規范指標，形成簡潔易懂、操作性強的農村食品企業統一管理規范，便于農村食品企業實現規范管理。三是應推行電子動態監管模式。由于農村食品企業點多、面廣、線長，為降低監管成本、增強行政效能，可充分利用消費者網絡、衛生監督網絡等資源收集農村食品市場信息，倡導各職能部門建立農村食品企業電子監管檔案，整合信息資源，實現互聯互通、動態監管。四是應推行培育基地和現代物流管理模式。農村食品市場混亂的重點環節是流通環節，從源頭抓起，培育基地和推廣現代物流管理是保證農村食品安全的重要舉措，發展綠色食品，推廣國家“綠標”食品企業為龍頭的“公司＋基地＋農戶”模式，培育綠色種植、養殖基地建設有利于規范源頭，保證食品安全。在農村食品流通環節上，應堅持“政策引導、政府推動、部門規范、市場運作”的方針，把城市的現代物流管理方式引入農村，在鄉（鎮）建立連鎖超市，加快農村小型標準化超市改造進程，切實規范農村食品流通秩序。

　　農村食品安全管理制度 4

　　一、食品安全管理組織構成

　　1.單位負責人;

　　2.食品安全管理人員;

　　二、餐廳衛生制度

　　1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　3.不銷售變質、生蟲食品。

　　4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　5.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　6.點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　7.服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

　　1.涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

　　2.涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

　　3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

　　4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

　　5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

　　6.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　　8.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

　　9.非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的'活動。

　　四、初(粗)加工間制度

　　1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。

　　2.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　3.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　　4.加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　五、烹調加工制度。

　　1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

　　2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

　　3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　　4.炒菜、燒煮食品勤翻動;

　　5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》;

　　7.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　8.操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　　9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

　　六、食品粗加工衛生制度

　　1.所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　　2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　3.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　4.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

　　6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

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　　一、當前農村食品安全現狀令人擔憂

　　一是過量使用農藥，農產品源頭污染嚴重。初級農產品普遍存在過量使用農藥和不按休藥期用藥現象，造成農產品的藥物殘留量嚴重超標。二是農村食品生產、銷售、消費形勢嚴峻。小作坊、小食雜店、小餐館“散、亂、差”。但卻占據了農村廣大的消費市場，消費對象主要是農民，尤其是農村學生和農村兒童占絕大多數，存在著多而大的食品安全隱患。三是由于農民自我保護意識弱和消費水平低等因素，加上自身素質差，缺乏基本衛生常識，往往是為圖便宜、省鈔票，而對食品質量不計較或很少計較，使得“問題食品”在農村市場泛濫，嚴重威脅自身安全。四是農村食品安全監管存在監管體制不健全、監管力量不足、監管資源匱乏和執法力度軟弱等現實差距，隨著城市食品安全專項整治力度的加大，非法食品生產加工或經營企業紛紛向農村轉移，假冒偽劣食品由城市流向農村的趨勢明顯。五是農村群體性聚餐管理難度大。個別群眾拒絕申報，逃避監管。

　　二、建立適合農村食品安全實際的管理長效機制

　　農村食品安全出現以上問題，關鍵在于農村食品安全監管體制不健全，權責不明晰，監管出空白，食品安全知識普及不夠等。為此，我認為應該采取以下措施：

　　（一）、延伸農村食品安全管理的鏈條。

　　鄉鎮政府對農村食品安全監管要切實負起總責來，扎扎實實地把農村食品安全監管工作放在突出位置，抓緊抓實并抓出成效。首先是建立健全農村食品安全監管組織機構。建立由鄉鎮主要領導任組長的食品安全綜合監管協調領導小組，下設辦公室，具體協調本鄉鎮的食品安全綜合監管和專項整治活動。其次是組建鄉鎮食品安全綜合監管隊伍。建立農村食品藥品質量安全綜合監督協管員和信息員的農村食品安全監管兼職隊伍，以及充分發揮鄉鎮農技站、工商所、畜牧獸醫站等專業隊伍的作用，在鄉鎮建立一支專兼并舉的食品安全綜合監管隊伍。

　　（二）、建立權責明晰的`農村食品安全運行機制。

　　一是制定農村食品安全監管職責。建立健全農村食品安全監管責任制和責任追究制，強化監管人員的責任意識，保證人員到位、精力到位、監管到位。各鄉鎮政府對當地食品安全承擔全面監管職責，鄉鎮要將食品安全納入對相關部門和村（社區）的年度目標考核進行管理。二是確保農村食品安全綜合監管經費投入。鄉鎮要將農村食品安全綜合監管經費列入年初財政預算，確保食品安全綜合監管的辦公、辦案等經費。

　　（三）、加大農村食品安全專項整治力度。

　　一是加強城鄉食品安全監管部門之間的協調與配合。組織開展重點時期、重點品種的食品安全專項整治工作時，借助食品安全綜合監管專業隊伍的監管力量、技術水平和檢測能力，提高農村食品安全綜合監管和專項整治效率，加大查處力度，增強打擊制售假冒偽劣食品行為的震懾力。二是針對農村食品安全現狀，有計劃地開展以兒童食品、糧食加工、私屠亂宰、豆制品奶制品和蔬菜農殘等為主要內容的專項整治，凈化農村食品市場。

　　（四）、積極探索農村食品安全監管新舉措。

　　努力探索對廣大農村地區的食品生產的小企業、小作坊等這些既具我國農村“特色”，又與人民群眾生活息息相關，同時還存在問題不少的食品生產加工和流通環節監管中行之有效的思路。積極推進食品安全監管關口前移。從市場監管向產地監管前移，從銷區監管向產區監管前移，從消費終端監管向生產源頭監管前移。

　　（五）、切實加快農村食品供應網絡建設步伐。

　　充分發揮現代流通優勢，發展面向農村的連鎖經營和物流配送，推進大型食品流通企業或生產企業參與改造農村食品經營網點工作，逐步實現農村食品供應鄉鎮有連鎖超市，較大村有連鎖便民店，培育一批立足縣城，輻射鄉鎮和主要行政村的連鎖企業。努力構建新型的農村食品供應網絡，使農村食品流通連鎖化、網絡化、規范化，把市場準入制度與“千鎮連鎖超市，萬村放心店”工程同步推進，從生產和流通的源頭把好農村食品質量安全質量關。

　　（六）、大力實施綠色食品戰略工程。

　　從源頭抓起，切實保障農產品的質量安全。大力推進“無公害食品行動計劃”，積極發展無公害農產品以滿足人民群眾“菜籃子”和“米袋子”的需要。深入開展農藥殘留、畜禽產品違禁藥物濫用、水產品藥物殘留專項整治，規范種植、養殖行為，從源頭防止農產品污染。采取積極措施，鼓勵和支持農產品生產企業進行認證，全面加快認證農產品發展，強化無公害農產品、綠色食品標準化基地建設和管理，大力推進無公害食品、綠色食品、有機食品產地認證和產品認證工作擴大無公害食品、綠色食品、有機食品的生產。

　　農村食品安全管理制度 6

　　(一)食品采購

　　1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

　　4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業執照、食品生產銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發票等材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　　(二)食品儲存

　　1、食品銷售業務主要為廠家(經銷商)直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

　　7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　8、設置待召回(退回、銷毀)食品存放區域并明示。變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識;

　　10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設備設施;

　　(三)食品運輸

　　1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。

　　2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　3、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

　　4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　(四)食品銷售

　　1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的'要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

　　2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

　　4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

　　6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

　　(五)不合格食品退市

　　1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

　　2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

　　4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

　　5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

　　6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

　　7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

　　農村食品安全管理制度 7

　　一、指導思想

　　以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，按照“標本兼治、著力治本”的方針，堅持“統一部署，聯合運動、全面整治與重點檢查相結合”的原則，以加強農村食品安全治理為重點，緊緊圍繞群眾反映強烈、社會危害嚴重的食品安全問題，深入開展重點品種、重點環節、重點區域的食品安全整治活動，進一步整頓和規范我縣食品生產經營秩序，推動農村食品安全“三網”建設，努力提高全縣食品安全監管水平。

　　二、工作重點與目標

　　堅持標本兼治、綜合冶理，采取有力措施，以農村、城鄉結合部和城鎮社區為重點區域，以面粉、食用植物油、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、兒童食品、水產品、畜產品、食鹽、飲料、酒、瓶（桶）裝水、散裝食品、保健食品為重點，集中開展食品安全整治工作，嚴厲打擊制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為，維護群眾的飲食安全。

　　通過深入扎實的整治活動，健全農村食品安全網絡體系，提高全縣食品安全監管水平，縣、鄉、村食品安全監管責任網、社會監督網和現代流通網覆蓋率達到80%以上；縣城主要批發市場、農貿市場的農產品質量安全抽驗合格率達到85%以上，蔬菜農藥殘留平均超標率下降1—3個百分點；畜產品中無“瘦肉精”，水產品中氯霉素抽驗合格率達到99.5%，生豬定點屠宰管理進一步規范，市場銷售注水肉、病害肉等現象得到全面遏制；基本消除米、面、油、肉類制品、豆制品生產加工濫用食品添加劑的行為；食品經營企業七項自律制度建立率達90%；學校及幼兒園食堂衛生監督量化分級管理實施率達80%以上；集體食物中毒事件得到有效預防及控制；制售有毒有害食品的違法犯罪案件得到及時查處，結案率達95%以上，人民群眾食品消毒安全感明顯增強，全社會對食品安全的滿意度有較大提高。

　　三、主要任務

　　（一）突出抓好農村食品安全工作。

　　1、推進農村食品安全“三網”建設。將農村食品安全工作納入縣、鄉政府年度工作目標考核，落實監督工作責任，建設監管責任網，實現縣有委員會、鄉有食安辦、村有協管員。建設現代流通網，推進“萬村千鄉市場工程”和農村食品經營示范店、示范市場建設，提高農家店經營食品的連鎖配送比例，保障農村市場食品質量安全。建立一支社會監督隊伍，健全社會監督網。建立“三網”建設考核制度，發揮“三網”在食品安全監管工作中的作用。

　　2、深入開展“農村食品市場整頓年”活動。對農村食品質量準入、交易和退市的全過程實施監管，加強對農村小企業、小作坊、小餐館和各類批發市場、集貿市場的衛生監管，落實開辦者的質量安全監管責任。強化對各類食品生產經營主體特別是城鄉集貿市場和批發市場食品質量安全的監督抽查和強制檢驗，對不合格產品予以公告，消除出市場，并查清其生產源頭、進貨渠道和銷售去向。嚴厲打擊收購、銷售、加工病死畜禽肉及利用送貨下鄉等名義向農村銷售假冒偽劣食品等行為，防止假冒偽劣食品向農村轉移。

　　3、提高農村群眾的食品安全意識。針對農村種植養殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等實際，組織編寫各類農村食品安全教材和資料，組建食品安全義務宣傳隊伍，開展“公共衛生進農村”、“農村食品安全宣傳月”等系列宣傳活動，普及食品安全知識，提高農村食品從業人員和消費者的.食品安全意識。發揮農村消費者協會、12315聯絡站、消費者投訴站的作用，及時受理農村消費者的申訴舉報，維護農民群眾的合法權益。

　　（二）強化種植養殖過程整治。

　　1、開展“農產品質量安全監管行動”。全面貫徹《農產品質量安全法》，重點抓好種植、養殖過程監管和市場準入，規范種植業、養殖業化肥、農藥、漁藥、獸藥等農業投入品使用行為。開展農資專項整治活動，打擊假冒偽劣農資產品，規范發展一批放心農資店。堅決禁止違禁農業投入品的生產、銷售和使用，逐步推行農業投入銷售和使用登記、跟蹤抽檢、責任追究制度，嚴防藥物殘留超標的農產品流入市場。

　　2、建立健全農產品質量安全例行監測制度和監測信息制度。加強對產地環境、農業投入品和農產品的質量安全評價與監控，提高農產品質量檢測能力，強化對農藥、獸藥殘留和瘦肉精、氯霉素污染的監測，定期農產品監測信息，曝光不合格的農產品生產基地和企業。在主要農產品批發市場設立公示牌，將檢驗不合格的農產品及時公示。指導企業建立生產經營記錄和檢驗檢測制度，引導農產品生產經營者加強自律。實施農產品標識推進計劃，推廣產地編碼，推進農產品產地環境潔凈化、生產過程標準化、質量監管制度化、產品營銷品牌化。

　　3、積極推進優質農產品標準化和認證工作。強化產前農資、產地環境、產品質量從源頭到加工的全過程質量認證。發展農民專業合作經濟組織，推廣“公司+基地+標準化”等模式，加快推進無公害農產品、綠色食品、有機食品等標冷化生產綜合示范區和生產基地建設。健全農業標準化推廣服務體系，推進農產品包裝和標識管理辦法、良好農業操作規范等標準的實施，開展部分農產品強制認證試點。

　　（三）集中整頓食品生產加工環節。

　　1、集中整治食品生產加工小企業、小作坊。深入開展食品質量安全專項整治“百千萬工程”，嚴厲打擊食品“黑窩點”和違法使用非食用原料的行為，堅決取締無衛生許可證、無營業執照、無食品生產許可證的生產加工企業。

　　2、開展重點食品專項抽查。針對農村和城鄉結合部等重點區域，加大監督抽查力度，抽查植物油、面粉、水產加工品、酒類、乳制品、飲料、肉制品、兒童食品、集健食品等品種，對問題嚴重的企業要立即責令停產整頓，多次抽查不合格、不具備生產條件的要依法吊銷證照。

　　3、強化食品添加劑監管。全面推進食品添加劑使用備案和監督工作，開展對食品中使用非食品原料、濫用食品添加劑等問題的風險監控，嚴厲打擊使用非食品原料生產加工的食品和濫用食品添加劑的違法行為。

　　4、健全食品標準、檢驗檢測體系。全面實施食品安全準入制度，啟動傳統特色食品市場準入工作。建立健全不合格食品召回制度，完善食品標簽監管制度和強制檢驗制度，加強食品認證標志執法監督，加大對已實施食品質量安全市場準入的28類食品的無證查處力度。

　　5、加強對生豬定點屠宰的監管工作。實施持證上網制度和肉品品質強制檢驗制度，加強生豬定點屠宰管理，嚴格按規程實施檢驗檢疫，保證豬肉產品質量。推行屠宰加工企業分級管理制度，開展畜禽屠宰加工企業資質等級認定工作，推進牛、羊、家禽定點屠宰工作。關閉不符合標準的屠宰加工場，嚴厲打擊私屠濫宰、加工注水肉等違法犯罪行為。

　　（四）深入整頓規范食品流通秩序。

　　1、深入開展食品市場專項執法檢查。加大市場巡查力度，依法查處無證照、超范圍經營以及經銷過期霉變、有毒有害和“三無”等其他不合格食品行為，逐步建立制度規范、執法嚴格、反應迅速、措施有力的巡查機制。集中開展重點品種、重點區域、重點企業、重點市場和季節性、節日性食品市場的專項執法檢查。

　　2、加強食品經營者經濟戶口管理。嚴格食品經營主體準入，堅持先證后照依法登記注冊的程序，結合企業年檢和個體工商戶驗照，進一步清理和規范主體資格，依法取締無證、無照經營。大力推行食品經營主體信用分類監管，積極推進食品經營企業和個體工商戶信用體系建設。開展酒類市場專項整治，實施酒類經營者備案登記和酒類流通隨附單溯源制度。

　　3、落實食品經營者質量安全管理責任。引導和監督食品經營者建立和落實進貨查驗、索證索票、不合格食品的退市、召回、銷毀、公布等制度，建立內部食品質量安全管理體系。完善流通環節食品食品質量安全監測體系，健全食品質量安全監測數據直報點制度，強化日常監測和強制檢測。

　　4、扎實推進以開辟綠色通道、培育綠色市場、提倡綠色消費為主要內容的“三綠工程”。抓好綠色市場建設，推進綠色市場認證工作，促進農副產品批發、零售市場標準化建設，提高流通組織化程度和現代化水平。

　　（五）嚴格餐飲消費環節監管。

　　1、實施食品衛生監督量化分級管理制度。重點對餐飲業及乳制品、嬰兒配方食品、蜜餞行業全面實施量化分級管理，對新建的餐飲企業，按照量化分級信譽標準發放衛生許可證，實施信譽度管理。健全責任制和責任追究制，開展聯合監督檢查，定期預警信息。

　　2、嚴格餐飲業食品衛生監管。積極推廣《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，在餐飲業和集體食堂全面推行原料進貨索證索票、進貨驗收制度，重點查處非法采購、使用劣質食用油和違法使用添加劑、不合格調味品等違法行為。嚴格農村餐飲業和學校食堂衛生許可證、從業人員健康證的審查發證的按期年檢。對農村集體聚餐、學校食堂、建筑工地、小餐飲等環節實施重點監管，整頓和規范農家樂旅游餐飲單位，開展預防食物中毒的宣傳和指導，防控食物中毒事件和食源性疾病的發生。

　　（六）認真開展節日期間食品安全專項整治。

　　結合“元旦”“春節”等節日期間食品消費特點，扎實開展食品專項執法檢查，加強節假日食品市場監測，及時查處發現的食品安全問題，引導群眾科學消費、安全消費，保證人民群眾節日期間飲食安全。

　　四、工作要求

　　1、建立健全食品安全工作責任制。各鄉鎮、各部門要高度重視食品安全工作，將專項整治列入重要議事日程，認真制訂食品安全整治方案，明確本次專項整治的任務和重點，層層落實監管部門的責任，建立健全督查考核機制，加強監督檢查，定期評估食品安全狀況，扎實做好食品安全事故的應急處理和案件查處工作。各級食品安全監管部門要各負其責，密切配合，認真履行職責，全面做好食品監管工作。各鄉鎮和縣級有關部門的專項整治工作方案，要及時報送縣食品安全委員會辦公室。

　　農村食品安全管理制度 8

　　1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　　2、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的`食品安全狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

　　3、每日組織一次食品安全檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。每次檢查都必須有記錄。發現問題應有人跟蹤改正。各類檢查記錄必須完整齊全并存檔。

　　4、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

　　5、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　6、經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。

　　農村食品安全管理制度 9

　　第一節從業人員食品安全培訓與健康制度

　　1、目的：為使店內從業人員遵從國家食品安全相關法律法規要求，掌握食品安全知識，規范管理整個經營操作過程，從而保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。

　　2、培訓人員的范圍：所有店內人員，包括經營管理負責人、食品安全管理人員，店員等。

　　3、負責崗位及職責：

　　3.1經營管理者負責店培訓信息的收集、培訓計劃的制定、組織實施

　　3.2店內各崗位可根據實際工作需要提交培訓申請，經營管理者審批后組織實施。

　　3.3店內食品質量安全負責人可根據國家相關法律法規規定提交事關食品安全的專項培訓申請，經營管理者審批后組織實施。

　　4、考核及獎懲

　　4.1培訓考核采取筆試方式，成績分為優秀、中等、及格、不及格，60分以下為不及格，60-70分為及格,70-90分為中等，90分以上為優秀。

　　4.2新入職員工培訓考核不及格者，中止入職程序，待培訓合格后上崗。

　　4.3未按要求參加培訓或培訓考核成績不及格者，終止崗位工作，待參加完培訓并考核合格后重新上崗工作。

　　4.4培訓考核成績優秀者，由經營管理者審批后將在年度工資調整績效評價中適當加分。

　　5、健康管理

　　5.1店內所有人員每年必須進行一次健康檢查，取得《北京市公共衛生從業人員健康檢查證明》（食品類），不得超期使用健康證明和培訓合格證明。

　　5.2新入職人員必須取得上述《健康證明》后才能上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

　　第二節進貨查驗管理制度

　　1、目的：為了使店對采購產品的質量實施有效控制，確保采購產品的質量符合國家及店有關規定要求，且價格合理、交貨及時，保障經營相關工作的順利進行，特制定本制度進行管理。

　　2、納入該查驗管理的范圍：經營用所有進店產品。

　　3、管理崗位及職責

　　庫管員負責對供應商每次供貨進行管理，根據相關產品的國家標準進行驗收，供應商每次供貨如產品質量不合格按簽訂的協議合同執行。

　　4、采購原料驗收標準

　　采購到貨的產品必須經過庫管員驗收管理，判定合格后方可入庫。

　　5、管理

　　5.1庫管員根據管理要求和相關法規要求，對產品根據管理項目管理，并對管理結果負責。

　　5.2查驗不合格產品的處置

　　5.3庫管員負責通過監控和管理確認不合格品，并隔離存放。

　　5.4確認不合格的產品報經營管理者，依據相關協議合同做相應的處理。

　　6、進貨記錄及保存

　　6.1進貨記錄需完整、字跡清晰，填寫符合規定。

　　6.2進貨記錄需完整保存至少三年以上。

　　第三節食品經營與控制管理制度

　　1、目的：使經營和服務提供過程得以有效控制，保證產品按計劃實現，并符合規定的要求。

　　2、范圍：適用于產品實現過程的管理，包括產品的經營和服務過程的控制。

　　3、管理要求

　　3.1、操作人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發，勤洗澡，勤更衣，不得將無關的個人用品和飾物帶入操作間。堅持衛生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服），具有良好的衛生習慣。

　　3.2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，清洗并消毒雙手。工作時應戴口罩和手套。員工如廁后應重新洗手、消毒。

　　3.3、生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的`、人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得從事食品生產工作。

　　3.4、嚴禁在店內內吸煙、吃食物或其它有礙食品衛生的行為。

　　3.5、與生產無關的人員不得進入后廚，因特殊原因必須進入時，應符合現場工作人員的衛生要求。

　　3.6.需要戴手套的人員應提前洗手。手套應保持清潔完好。

　　3.7.經營人員上班前不許喝酒，不準吃帶刺激氣味的食物，工作時不準吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛生的活動。

　　3.8.經營人員在經營中必須保持手的衛生，在以下情況下要洗手:開始工作之前；上廁所以后；中途離開崗位、接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。

　　4.經營設備衛生管理

　　4.1所有設備、部件、工器具表面應保持干凈、無塵灰、無油漬、無鐵焊渣等。

　　4.2所有產品貯存設備應保持干凈、無塵灰、無油漬。

　　4.3店長管理層對經營店內環境、人員衛生情況的確認。

　　4.4服務員每天上班前對臺面，地面，門窗，玻璃進行擦洗，消毒。

　　4.5每班結束應對庫存進行盤點并記錄。

　　農村食品安全管理制度 10

　　一、庫房要持續通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。

　　四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　五、庫房應根據貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內部溫度的'監測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。

　　六、要經常清掃，持續庫內、外環境整潔衛生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

　　農村食品安全管理制度 11

　　為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發生，落實食品安全責任制，保護師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》等相關法律法規，制定本制度。

　　一、學校主要負責人是學校食品安全管理的第一責任人，對學校食品安全負總責。對不履行或不正確履行食品安全職責，造成學校發生食物中毒事故的'，應當追究相關責任人的行政責任。

　　二、有下列情形之一的，應追究有關責任人的行政責任：

　　1、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的；

　　2、學校食堂未取得衛生許可證的；

　　3、學校食堂從業人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規定安排從業人員進行食品衛生知識培訓的；

　　4、違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的；

　　5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態擴大的；

　　6、未配合衛生行政部門進行食物中毒調查或未保留現場的。

　　三、追究食物中毒事故行政責任的原則 ：

　　1、發生一般性食物中毒事故，中毒人數

　　2、發生較大食物中毒事故，中毒人數≥50人或出現死亡病例的，追究相關管理責任人和相關領導責任人的責任。但在事故發生前已將食品安全隱患整改方案書面報告學校的，應減輕相關管理責任人的責任。

　　3、發生重大食物中毒事故，中毒人數≥100人或出現≥3例死亡病例，追究相關管理責任人和相關領導責任人的責任。

　　農村食品安全管理制度 12

　　一、個人衛生標準：

　　1、必須持有秦市防疫站體檢合格的安康證，方可從事食品加工工作。

　　2、必須再到四勤：即勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

　　3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

　　4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、中洗手、臉；不準用屜布、棉被套等擦手。

　　5、上班操作，賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環、戒指等飾物。

　　二、環境衛生標準：

　　1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。

　　2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

　　3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

　　4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房內無老鼠。

　　5、廚房內嚴禁吸煙，垃圾要即產即清，不存留，并倒入指定地點，案板鍋臺要及時清理干凈。

　　6、炊具要經常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

　　7、各廚房衛生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工明確。

　　三、衛生“五四”制：

　　1、由原料到成品實行“四不”制度：（1）采購員不采購腐爛變質的原料；（2）保管員不收腐爛變質的原料；（3）加工人員不用腐爛變質的原料；（4）效勞人員不賣腐爛變質的食品；

　　2、成品食品存放實行四隔離：（1）生熟隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物隔離；（4）食品與天然冰隔離。

　　3、用（食）具實行四過關：（1）洗；（2）刷；（3）沖；（4）消毒（蒸汽或開水）。

　　4、環境衛生采取“四定”辦法：（1）定人；（2）定物；（3）定時間；（4）定質量、劃片分工、包干分干。

　　5、個人衛生做到“四勤”：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡和理發；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤洗換工作服。

　　四、食品安全標準：

　　1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮齊備，尤其是所采購的`油類、肉類、面粉、調料、飲料等，必須去正規廠家或企業，做到采購渠道清楚，按規定索要衛生許可證、產物質量檢修報告、食品衛生評價報告單、營業執照及安康證等證件。

　　2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過時或變質的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無甲由、無其他有害昆蟲。

　　3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時，要認真仔細，做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物；蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

　　4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質及不潔凈原料。

　　5、決不出售變質原料制作的和變質的食物。

　　6、半成品菜要日產日清，一般不過夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

　　7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

　　8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

　　9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人辦理。

　　10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

　　11、不得制作和出售下列食品：

　　（1）腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常可能對人體有害的；

　　（2）含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的；

　　（3）含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標準的；

　　（4）經檢驗不合格的肉類及其他食品；

　　（5）病死、毒死或死因不明的禽獸水產動物等及其成品；

　　（6）、售飯用具污穢不潔造成污染的；

　　（7）摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的；

　　（8）非食品原料加工的；

　　（9）超過保存期限的；

　　（10）奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

　　農村食品安全管理制度 13

　　一、認真貫徹執行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責任人義務,確保食品經營安全,自覺接受消費者和社會監督以及工商部門的檢查。

　　二、保障消費者的`合法權益,積極配合工商部門、消費者協會處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協議,不無理拒絕和故意拖延。

　　三、不銷售不符合法定標準和要求的食品,主動向消費者提供銷售憑證,自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務,保證不欺詐消費者。

　　如出現食品安全問題,將依法承擔相應法律責任。

　　農村食品安全管理制度 14

　　一、目的

　　為確保企業食品生產過程中的食品安全，維護消費者利益，遵守國家和地方有關法律法規和標準，并建立完善的食品安全管理制度。

　　二、范圍

　　適用于企業食品生產過程中的各個環節，包括原料采購、生產加工、包裝配送、銷售等。

　　三、制度制定程序

　　1、確定制度編制的責任部門和人員，明確編制時間、擬定組織以及審批流程；

　　2、制定草案，發布到各責任部門和人員，并接受意見和建議；

　　3、制定完整打印版，經過上級部門審批后，按規定程序予以實施。

　　四、法律法規和公司內部政策規定收集整理

　　1、《食品安全法》

　　2、《中華人民共和國產品質量法》

　　3、《食品安全國家標準》

　　4、《衛生部健康人群膳食指南》

　　5、公司內部政策規定文件

　　五、各項制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容

　　1、食品安全質量管理制度范圍：適用于企業整個生產和銷售環節目的：確保食品生產和銷售過程中的安全和質量，避免食品安全事故內容：包括食品生產、加工、檢驗、銷售等各個環節的監管和管理措施責任主體：企業總經理、生產部門、銷售部門等執行程序：設立檢驗檢測部門，建立檢驗檢測標準和操作規程，對食品質量進行監督和檢測責任追究：對未履行相應職責的員工進行相應處罰和追究責任

　　2、食品采購管理制度范圍：適用于企業原料和生產設備的采購環節目的：確保原料和生產設備的質量和安全內容：包括原料和生產設備的來源、質量安全檢驗、備案存檔等方面的管理措施責任主體：采購部門、驗貨部門等執行程序：建立供貨商資質審核機制和驗貨驗收標準，建立備案存檔機制，確保原始數據的安全性責任追究：對未按規定操作的員工進行相應處罰和追究責任

　　3、食品生產環節管理制度范圍：適用于企業的生產加工環節目的：確保生產加工環節的食品安全和質量內容：包括生產設備使用、生產過程控制、關鍵監測點建立等方面的.管理措施責任主體：生產部門、檢測部門等執行程序：建立生產設備日常檢查機制、制定生產工藝流程，設立關鍵監測點和定期進行監測責任追究：對生產過程中的質量問題，進行溯源和責任追究

　　4、食品包裝及銷售管理制度范圍：適用于企業銷售、配送、包裝等環節目的：確保銷售、配送及包裝過程中的食品安全和質量內容：包括銷售和配送的環境衛生管理、物流管理、包裝管理等方面的管理措施責任主體：銷售、配送、包裝等部門執行程序：建立銷售和配送的標準化管理和物流管理機制，建立包裝標準和包裝物質的清單責任追究：對銷售、配送、包裝環節中發生的質量問題進行調查和責任追究

　　六、符合中國法律要求

　　1、《勞動合同法》

　　2、《勞動法》

　　3、《勞動保障監察條例》

　　4、《行政管理法》

　　七、生效日期

　　本食品安全管理制度完整打印版自發布之日起生效。

　　農村食品安全管理制度 15

　　一、從業人員健康管理制度

　　為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1、凡在本單位從事直接為顧客服務的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

　　2、新參與或臨時參與工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　5、食品安全管理員要準時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

　　6、食品安全管理員和部門經理要隨時把握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　7、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

　　二、從業人員培訓管理制度

　　為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1、餐飲服務從業人員包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務從業人員必需經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　2、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓方案，組織各部門負責人和從業人員參與各種上崗前及在職培訓。

　　3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全學問、各崗位加工操作規程等。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　5、建立餐飲服務從業人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　三、從業人員個人衛生管理制度

　　為規范從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

　　2、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

　　3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

　　（1）處理食物前；

　　（2）上廁所后；

　　（3）處理生食物后；

　　（4）處理弄污的設備或飲食用具后；

　　（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　（5）處理動物或廢物后；

　　（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

　　（8）從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手

　　1、開頭工作前；

　　2、上廁所后

　　3、處理弄污的設備或飲食用具后；

　　4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　5、處理動物或廢物后；

　　6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

　　五、從業人員工作服管理制度

　　為規范餐飲服務從業人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1、全部從業人員上班時間必需統一著單位配發的工作服。個人不得擅自轉變工作服式樣。

　　2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

　　2、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。

　　3、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

　　4、待清洗的工作服應遠離食品處理區。

　　6、每名從業人員不得少于２套工作服。

　　六、食品進貨查驗記錄管理制度

　　為規范食品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄行為，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。

　　專（兼）職人員應當把握餐飲服務食品安全法律學問、餐飲服務食品安全基本學問以及食品感官鑒別常識。

　　2、選購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場選購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點選購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的選購供應合同。

　　3、從生產加工單位或生產基地直接選購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期選購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的`每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　5、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時選購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　6、從農貿市場選購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶選購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　7、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接選購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　8、選購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

　　9、批量選購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　10、選購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

　　11、食品、食品添加劑及食品相關產品選購入庫前，餐飲服務供應者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應當照實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　12、按產品類別或供應商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　農村食品安全管理制度 16

　　為落實本公司的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，制定本制度。

　　第一條

　　本公司應當自覺遵守從業人員健康管理制度，重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

　　第二條

　　從業人員健康管理制度

　　患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　本公司組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

　　第三條

　　重要食品協議準入制度

　　本公司經營的預包裝食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議，明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。

　　第四條

　　食品進貨查驗記錄制度

　　本公司采購食品，應當檢驗或索取供貨者的.許可證、營業執照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如是記錄食品的名稱、規格數量、生產日期生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。

　　本公司實行計算機收費管理，建立電子臺賬。

　　第五條

　　食品質量自檢制度。

　　本公司應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或過保質期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說明書，載明食品的原產地以基金內代理商的名稱地址、聯系方式。

　　第六條

　　食品息公示制度。

　　本公司在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者和公示相關食品安全法律法規，公司食品安全管理制度，以及每天食品監測信息和處理情況等。

　　第七條

　　不合格食品退市制度。

　　對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品，超過保質期、保存期的食品和行政部門抽檢發現有質量問題的食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助食品藥品監督管理部門處理不合格食品，并記錄好提高至經營等相關情況。

　　農村食品安全管理制度 17

　　一、認真學習食品安全法律法規，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。

　　二、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，并符合下列要求：

　　（一）食品經營場所與有毒、有害場所及其它污染源（非水沖式廁所、開放式糞池、暴露垃圾堆等場所）直線距離超過25米；食品經營場所不應擺放或者銷售有毒、有害物品。

　　（二）食品經營場所環境整潔衛生，并與生活空間分開，有單獨的場所或以隔開物相分離，食品與生活用品分開；地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類的設施，木門下端應裝有金屬防鼠板，木門下端鐵皮應不少于60公分高，門縫不能大于0.6厘米，下水道出口處有金屬隔柵，不用藥滅鼠。

　　（三）實行食品與非食品分開，生、熟食品分開。經營預包裝食品的，具備相應的貨架等設備設施，貨架須離墻和離地10公分；經營散裝食品的，有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設施，配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具，并有禁止觸摸標志。經營冷藏食品的應具備冷藏箱（柜）等設施并有溫度顯示裝置，并定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

　　三、不銷售下列食品：

　　（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

　　（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

　　（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

　　（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

　　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

　　（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

　　（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

　　（八）超過保質期的食品；

　　（九）無標簽的預包裝食品；

　　（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

　　（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。

　　食品從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　五、建立食品進貨查驗制度。采購食品，應當查驗供貨者的食品生產或流通許可證和營業執照以及食品生產者的食品生產許可證明、營業執照與食品檢驗合格報告。

　　索要食品供貨者的銷售票據，如實記錄食品的名稱、規格、生產批號、保質期、數量、價格、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。或者保存具有前述內容的進貨票據。

　　食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。

　　六、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

　　七、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　八、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

　　（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

　　（二）成分或者配料表；

　　（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

　　（四）保質期；

　　（五）產品標準代號；

　　（六）貯存條件；

　　（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的`通用名稱；

　　（八）生產許可證編號；

　　（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

　　專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

　　九、食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產者對標簽、說明書上所載明的內容負責。

　　食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。

　　食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，不得上市銷售。

　　十、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

　　十一、發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

　　十二、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。

　　十三、發生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大，并及時向事故發生地縣級工商行政管理部門和衛生行政部門報告。

　　農村食品安全管理制度 18

　　一、進貨查驗記錄管理制度

　　1.對原、輔材料進行采購前，應對供貨方進行考察，確保購進原、輔材料的質量。

　　2.原材料到貨后，庫房管理人員應對其進行驗證，驗證項目包括其名稱、規格、數量、外觀、產品合格證、產品檢驗報告等，并做好記錄。對可能有質量問題的原、輔材料，應提交檢驗室進行檢驗。

　　3.需進行理化檢驗的原、輔材料，由檢驗室負責取樣進行檢驗。對本廠檢驗室不具備檢驗能力的產品項目，可委托其他單位進行檢驗。

　　4.原、輔材料經證驗合格后，庫房管理人員方可辦理入庫手續。

　　5.驗證不合格的原材料，由采購人員辦理退貨手續。

　　6.每批入庫的原、輔材料應有特定的標識，并按到貨先后次序分類存放，做到先進先用。

　　二、生產過程質量管理制度

　　1.開始生產前應對生產場地、生產設備進行殺菌。

　　2.出入生產車間人員必須穿工作衣、褲、穿工作鞋、戴工作帽、戴口罩，生產前必須現將手洗凈并在消毒液中浸泡1分鐘方可進入生產現場。

　　3.生產前先用無菌水將生產設備清洗干凈。

　　4.原料的揀選清理要徹底，計量要規范，封口、噴碼要在無污染的情況下進行。

　　5.裝箱時應先檢查印碼是否規整、標簽是否規范。

　　6.入庫碼放應按照品種、規格分類碼放，并填寫入庫交接清單。

　　7.生產人員應嚴格按照各崗位要求進行生產，各崗位應進行自檢、崗位間進行互檢、檢驗員進行專檢和抽檢。

　　8.生產結束后應進行設備清洗、消毒和衛生管理工作。

　　9.生產過程中應進行標準化作業和設備定置管理，崗位人員嚴格執行操作規程。

　　10.生產中發現異常應立即向上級反映，及時處理。

　　11.生產車間管理人員應結合質量管理制度要求和崗位職責搞好工作。

　　12.生產車間全體員工必須嚴格遵守各項規章制度和崗位操作規程，嚴格按照操作規程要求進行操作，嚴禁違規、違章操作，故意違反操作規程者視情節予以處罰。

　　三、檢驗記錄管理制度

　　2.1.職責：

　　2.1.1廠長根據計劃負責下達每月的生產任務和考核指標，月末考核生產計劃完成情況及質量指標完成情況。

　　2.1.2采購小組負責原料供給，保證原料無霉變。

　　2.1.3生產車間負責確定的工藝流程組織均衡生產，做好設備維護保養及現場管理工作。

　　2.1.4質量管理小組、車間主任負責對車間關鍵工序控制點的日常巡查、管理工作。

　　21.5檢驗室負責對原料、成品的質量檢驗的檢驗。

　　1.6各相關部門應保證計量器具齊全、量值準確、做到原料、半成品、成品、數據準確。

　　2.2。質量控制

　　2.2.1原料采購質量必須按國家標準要求。

　　2.2.2原料貯存嚴格按本廠規定執行，確保原料質量。

　　2.2.3生產車間有權拒絕加工變質原料。

　　2.2.4生產車間必須保證設備、環境衛生整潔。

　　2.2.5車間必須定期清理進料口周轉箱。

　　2.2.6停機必須將進料口設備內存料清理干凈。

　　2.2.7為保證產品質量，車間生產班組必須做好日常保養和維護工作。

　　2.2.8各崗位操作人員必須參加有關的操作技能培訓，并取得健康證方可上崗。

　　2.2.9生產廠長按工藝流程、工藝操作、質量要求均衡安排生產。

　　2.2.10崗位應嚴格按設備操作規程、質量技術指標操作設備。

　　2.2.11車間關鍵工序、工藝控制點應配備技術熟練的工人，質檢員、車間主任應經常巡查，及時掌握工藝、質量動態，發現問題及時解決，杜絕不合格流入下道工序。

　　2.2.12車間主任負責解決生產中出現的技術問題和質量問題，根據生產情況及時調整工藝參數，保證產品質量的穩定性。

　　2.3.檢驗控制：

　　2.3.1進廠原料必須由檢驗室檢驗合格后方可貯存或生產。

　　2.3.2生產工藝過程中的檢驗項目，由車間主任審定。

　　2.3.3質量管理小組與跟班質量檢驗員對各車間各工序的工工藝參數、指標及半成品，在制品進行取樣檢驗，及時檢驗，凡不合格品的半成品，在制品不得轉入下道工序或車間。

　　2.3.4車間最終產品成品檢驗，必須由跟班質量檢驗員親自取樣，樣品要有該批商品的代表性，檢驗項目分品種相應等級的質量指標檢驗，檢驗報告及時送車間和成品庫。不合格產品庫房拒收，車間必須做返工處理直至合格。

　　2.3.5從原料購進轉入車間生產到成品產出全過程中的質量控制檢驗必須做好記錄，檢驗報告及時傳遞到廠有關部門。

　　2.3.6每月月末由化驗室將各生產車間、班組生產質量檢驗情況匯總反饋到廠領導，質管小組，生產車間，由質量管理小組對質量情況進行評定考核。

　　四、食品安全自查管理制度

　　9.6做好盤存工作，發現問題及時查找原因，并及時向領導匯報。

　　9.7庫房內應做好防火、防盜、防水，保持清潔整齊，道路通暢。

　　9.8原材料必須按規定高度貯存，應碼放整齊，防止損壞。

　　9.9在裝卸過程中應輕搬輕放，做到安全、準確、及時，避免損失。

　　9.10做好安全消防工作，出、入庫車輛不得攜帶易燃、易爆物品，發現不安全隱患應及時處理。

　　10.1庫房管理人員應嚴格按照核對成品數量、品種規格及包裝質量，驗收入庫。

　　10.2入庫成品應按品種、批次存放，并進行標識。不同品種、規格和質量的產品不得在一起存放。

　　10.3成品出庫應以出庫單為依據，并根據單據所列的品種、規格、數量、等級發貨，保證與單據相符。

　　10.4庫房管理人員應做好產品入庫登記工作，做好帳、卡、物相符。

　　10.5成品出庫應堅持“先入先出”的原則，避免產品積壓。

　　10.6做好盤存工作，發現問題及時查找原因，并及時向領導匯報。

　　10.7庫房內應做好防火、防盜、防水，保持清潔整齊，道路通暢。

　　10.8成品必須按規定高度貯存，應碼放整齊，防止損壞。

　　10.9在產品裝卸過程中應輕搬輕放，做到安全、準確、及時，避免損失。

　　10.10做好安全消防工作，出、入庫車輛應先經過衛生消毒處理；不得攜帶易燃、易爆物品，發現不安全隱患應及時處理。

　　五、從業人員健康檢查管理制度

　　1、從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　2、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　3、員工健康檢查的費用，由企業承擔。

　　4、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

　　5、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。

　　6、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

　　7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

　　六、不安全食品召回管理制度

　　為能夠完全、及時地召回被確定為不安全批次的最終產品，維護廠產品信譽及保護消費者權益，特制定本規定。

　　適用范圍適用于本廠所有交付后的可能發生食品安全危害的產品召回的控制與管理。

　　l.本制度所稱召回是指本廠相關部門按照《不合格品控制程序》及該管理制度，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

　　1.1品控部負責主動召回的通知及組織相關部門對召回產品進行確認，分析危害、產生原因。

　　l.2銷售負責顧客投訴不安全產品的召回通知和實施召回。

　　1.3食品安全小組組長負責啟動召回并向當地質監局報告召回信息。

　　1.4廠長對召回產品提出最終處理意見。

　　1.5相關部門嚴格按處理意見執行。

　　2.產品出廠后由經銷商或顧客投訴該批或該類產品為不安全產品時，銷售部在第一時間內通知品控部，并填寫《客戶投訴及處理記錄》。品控部接到通知后，立即組織相關部門對該批留樣產品進行分析及評估，并填寫《不合格品評審處置單》，必要時向顧客索取投訴產品小樣，確需召回時，由銷售部實施召回。

　　2.1當品控部從留樣觀察中發現已發貨的某批或某類保質期內的'產品存在食品安全隱患或變質時，及時電話通知銷售部，并同時填寫《不合格品評審處置單》傳給銷售部，銷售部實施主動召回。

　　2.2經評審確需召回時，由銷售部在第一時間電話通知顧客或消費者召回主要信息，并將詳細內容填寫《召回通知》發傳真或電子郵件給顧客或消費者。《召回通知》包括產品批次、產品名稱、規格、數量、聯系人、聯系電話、召回日期等。

　　3.召回的產品由銷售部安排運輸到倉庫，倉庫保管員對召回產品做明顯標識并隔離存放。

　　3.1銷售部應詳細記錄召回產品的批次、數量、比例、原因和結果。

　　3.2召回的產品再次由倉庫保管員通知化驗室進行化驗分析，生產廠長根據化驗結果評審后提出處理意見，相關部門按處理意見執行。

　　3.3召回的產品在被銷毀、改變預期用途或重新加工之前，應被封存或在監督下予以保留。

　　3.4對于庫存中受影響的同一批產品，按潛在不安全產品進行處置；視不合格品的嚴重性，必要時，品控部向責任部門發出《糾正和預防措施處理單》，要求有關部門采取糾正措施。

　　3.5在實際召回完成后，確認產品屬于應當召回的不安全產品，應當立即停止生產和銷售。產品的召回管理規定按《國家質量監督檢驗檢疫總局令第98號》執行。食品安全小組組長將其處理過程及結果函報烏市質監局，接受烏市質監局的監督。

　　七、食品安全事故處置方案

　　1.必須做好本公司產品的經常性檢查

　　2.已經變質、超過保質的產品應立即清除出庫，停止銷售。

　　3.發生食品安全事故時，應立即停止生產，向廠長報告，封存導致食品或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和設施。

　　4.立即向當地食品藥品監督管理部門報告，并按照要求采取控制措施。

　　5.配合食品藥品監督管理部門進行食品安全事故的調查、處理。如實提供資料、數據和相關的樣品。

　　6.如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，應積極配合食品藥品監督管理部門，按要求落實各項措施。

　　7.定期檢查各項食品安全防范措施，及時消除食品安全隱患。

　　農村食品安全管理制度 19

　　一、采購食品時向生產廠家或供貨商索取和查驗供貨單位和生產單位的營業執照、生產許可證、質量檢驗檢疫報告、QS標志、注冊商標證等證明文件以及購銷發票并保存復印件，應加蓋其印章，每年核對一次，留存建檔，妥善保管，以便工商部門和消費者查驗。

　　二、批量采購食品時，開箱檢查和抽查食品質量，查驗是否霉變、生產日期和保重質是否真實:查驗食品包裝標識是否符合法律法規的規定，是否有中文標注的食品名稱、規格、廠名、廠址、生產日期、保質日期，防止過期或者即將到期的.食品自制加貼生產日期、保質日期等標志。對無票、無證、手續不全或無法證實是合法來源的食品子以退回，不予進貨。

　　三、按照要求建立商品(食品)購貨臺賬，準確記載所進食品的產地、加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨人姓名。

　　四、從業人員發現不合格食品，必須詳細造冊登記，立即報告工商行政管理等執法機關，并按照規定予以銷毀或者退回供貨商處理。

　　農村食品安全管理制度 20

　　1、餐飲業應建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（一次性餐具等食品容器、包裝材料、食品工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購檢驗和票務索賠制度，確保采購的原材料符合食品安全標準。

　　2、購買食品原料必須到許可證齊全、有效、相對固定的食品生產經營單位，向具有相應資質的單位訂購學生集體用餐（含學生飲用牛奶）。向固定供應商購買食品的`，應當簽訂采購供應合同。

　　3、應建立臺賬（采購記錄）。如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、維護期、供應商名稱、聯系方式、采購日期，或保留上述信息的采購清單或發票。

　　4、應按產品品種、采購時間順序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據保存期不少于2年。

　　5、購買食品時應進行感覺檢查，不得購買腐敗、摻假、霉蟲、臟、有毒有害、異味、超過保質期的食品和原料，外觀不干凈、損壞、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、死亡或死亡原因不明的畜禽、水產品及其產品加工食品。

　　6、未包裝食品和食品添加劑標簽應符合《中華人民共和國食品安全法》第四十二條、47、第四十八條和第六十六條。

　　農村食品安全管理制度 21

　　1、食品安全管理人員制度

　　（1）制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　（2）制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

　　（3）按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食 品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮 照經營。

　　（4）組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的 培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

　　（5）建立并執行從業人員健康管理制度。

　　（6）對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查， 總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　（7）執行食品安全標準。

　　（8）協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

　　2、食品安全自檢自查與報告制度

　　（1）依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務食品經營活

　　動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并 在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督， 承擔主體責任。

　　（2）建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經 過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理 并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　（3）食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員 和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清 洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制 度。

　　（4）制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽 查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落 實情況。

　　（5）食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安 全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改 進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　（6）各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導， 每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操 作的行為。

　　（7）1-2食品安全管理員每周次對各環節進行全面現場檢查， 發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　（8）檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單 位有關規定處理。

　　（9）各種檢查結果記錄歸檔備查。

　　3、食品采購管理制度

　　（1）采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的'證明文 件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、 數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。 食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查 驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　（2）采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應 采購快到期或超期食品。

　　（3）采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的 證明文件。

　　（4）禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他 感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　（5）禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、 畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不 潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　（6）禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。

　　（7）采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注 意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

　　（1）食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接 觸直接入食品的工作。

　　(2) 食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工 作。

　　(3) 應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食 品安全知識的培訓。

　　(4) 從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　(5) 從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　5、食品從業人員個人衛生制度

　　(1) 從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參 加工作。

　　(2) 勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　(3) 勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發 必須全部戴入帽。

　　(4) 定期理發，不留長胡須。

　　(5) 平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手。

　　(6) ，不準穿工作服上廁所大小便后堅持洗手消毒。

　　(7) 工作時嚴禁吸煙。

　　(8) 工作時不要隨地吐痰。

　　(9) ，不準用工作服擦汗擦餐具或擦鼻涕。

　　(10 )不準用手抓直接入食品。

　　(11 )不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

　　(13 )抹布專用，經常搓洗，消毒。

　　6、食品倉庫衛生管理制度

　　1 ()食品貯存方法：

　　① 低溫貯存

　　a. 0°C10C冷藏貯存：至- 條件下貯存

　　b. 0C29C冷凍貯存：至- 條件下貯存

　　② 常溫貯存

　　a.b.c.貯存基本要求：清潔衛生；通風干燥；無鼠害

　　(2) 食品貯存庫的衛生要求：

　　① 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

　　② 庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

　　③ 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　④ 4C-0C-18C高溫冷庫溫度控制在。低溫冷庫溫度控制在以 下。

　　(3) 食品貯存的衛生管理

　　① 建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先 進先出。

　　② 各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。20CM-30CM

　　③ 存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地離30CM,，墻貨架之間有間距中間留有通道。

　　④ 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

　　⑤ 倉庫要定期打掃。

　　⑥ 食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

　　⑦ 冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

　　7、銷售衛生管理制度

　　（1）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后 上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂。

　　（2）銷售直接入的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放， 使用無毒、清潔的售貨工具。

　　（3）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

　　（4）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產 日期和保存期限（或保質期）等。

　　8、食品展示衛生制度

　　（1）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

　　（2），展示食品必須生、熟分離避免食品交叉感染。

　　（3）展示直接入食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品 新鮮衛生，不得超出保質期。

　　（4）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接 接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　（5）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整 潔的工作衣帽。

　　9、食品用具清洗消毒制度

　　（1）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　（2）食品用具要定期清洗、消毒。

　　（3）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　（4）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、 專人管理。

　　（5）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合 食品安全標準要求的用具及時更換。

　　10、餐廚廢棄物處置制度

　　（1）餐廚廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的餐廚廢 棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協議；

　　（2）安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

　　（3）將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

　　（4）嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公 共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

　　（5）餐廚廢棄物的容器應當密閉整潔完好，并有明顯標識

　　（6）不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽

　　（7）建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬詳細記錄餐廚廢 棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理 及環保部部門報告；

　　（8）企業負責人應適時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對 置行為負責。

　　農村食品安全管理制度 22

　　一、學校食堂實行個人租賃經營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監督和指導。

　　二、承租方所雇用的人員必須在指定醫療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。

　　三、定點采購糧、油、菜、肉，變質的和未經檢疫的不得采購。

　　四、小食品類、飲料類等必須有商標，生產廠家，生產日期(含保質期)。否則，不得購買和銷售。

　　五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。

　　“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。

　　“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。

　　“七保證”：保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設施;保證使用計算機算帳;保證用汽、用電安全;保證飯菜質量且價格合理。

　　從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮，就餐環境優良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。

　　六、工作人員要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服被褥;勤換工作服。

　　“四不”：

　　不健康不上崗;

　　不用食品工具不上崗;

　　不洗手不上崗;

　　不穿工作服不上崗。

　　七、食堂所有工作人員要優良好的'職業道德，服務育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

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