食品庫房管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來說越來越重要，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家整理的食品庫房管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品庫房管理制度1

　　學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的`庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

　　一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

　　二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

　　三、食堂庫房專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

　　四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

　　六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

　　七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

食品庫房管理制度2

　　（一）食品貯存的衛生要求

　　1、原料庫：餐飲業的庫房內要分別設置主、副食品區域。倉庫要整潔有序、經常保持清潔，嚴厲灰塵或異物污染食品，應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。

　　2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內食品與非食品；原料與半成品；衛生質量有缺陷的.食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經常檢查庫存食品的質量，特別是已經開封過的食品，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。

　　3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏在—18℃以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應及時除霜，定期消毒。

　　4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。

　　5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內干燥和整潔。

　　6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。

　　（二）倉庫管理人員的衛生責任制

　　1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。

　　3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

　　6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

　　8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

　　9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

　　10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

食品庫房管理制度3

　　為保障庫存產品質量，明確各級倉管人員的職責和權限，規范倉管人員的工作流程，結合以往相關規定，特制定本管理制度：

　　一倉管人員崗位職責

　　1.1負責做好產成品的堆放、分類工作。

　　1.2按照品控部要求的入庫時間接收入庫，其它時間可拒收。

　　1.3負責倉庫的“三化”、“四保”、“十防”工作，確保庫存產品的質量。

　　1.4特殊季節或產品要按照品控部通知要求監督裝卸車。

　　1.5定期或不定期協同品控部、綜合科對庫存產品質量狀況進行檢查，對有質量問題的產品，做好標記并及時通知相關分廠協調處理。

　　1.6做好各種記錄的整理和歸檔工作，做好各種物品的標識工作。

　　1.7對整庫人員進行監管，確保無質量隱患。

　　1.8做好倉庫環境條件的控制及倉庫衛生工作。

　　二相關工作流程和文件控制

　　2.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認的不合格品不得私自接收入庫，《入庫檢驗報告單》倉管人員要及時整理、歸檔。

　　2.2未經品控部檢查的產品不得私自接收入庫。

　　2.3積極配合品控部、綜合科查庫并在檢查庫存產品情況的記錄上簽字確認。

　　2.4嚴格執行品控部下發的有關產品質量的通知要求，并做好信息的傳遞和歸檔工作。

　　2.5依照倉庫環境條件及時、如實填寫倉庫的干濕溫度記錄。

　　2.6發現庫存產品有質量隱患影響發貨，要及時以書面形式向品控部反饋。

　　2.7整庫時，倉庫管理人員要及時向生產單位整庫負責人索要《整庫責任單》，并確認無誤后方可允許整理，并按先進先出的原則指導整庫人員整理庫存產品，同時將《整庫責任單》存檔備查。

　　2.8對相關部門已判定（簽字）的市場退貨，要積極接收，并根據處理意見督促生產單位及時退庫處理。

　　2.9轉變倉庫管理人員只管帳物相符的觀念，要求倉庫管理人員切實提高質量意識和安全意識。

　　2.10倉管人員調動或輪崗時，物流中心負責人要監督做好相關文件的交接工作（特別是全質下發的有關庫存產品質量方面的通知），并做好相關記錄。

　　三不合格品控制程序

　　3.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認的不合格品不得私自接收入庫。

　　3.2未經品控部檢查的產品不能作為合格品入庫、發貨。

　　3.3品控部查庫發現的不合格產品要隔離存放，并及時通知相關單位做好退庫工作。

　　3.4發現庫存產品有質量隱患影響發貨以書面形式向品控部反饋，經品控部確認后及時通知相關單位做好退庫工作。

　　3.5 整理的庫存產品需經品控部檢查確認合格后方可發貨，否則將按不合格品發貨追究倉管人員責任。

　　3.6外協單位產品外箱破損、變形以不合格品論處，不得私自發貨，經品控部確認后及時通知相關單位做好退庫、整理工作。

　　3.7因庫存條件而出現產品質量異常時，要及時上報品控部，經品控部確認后及時通知相關單位做好退庫工作。

　　四促銷品的管理

　　4.1物流中心促銷品倉庫管理人員，對到貨的各種促銷品要及時報檢，嚴禁不報檢入庫。

　　4.2凡品控部判定的不合格促銷品要及時退庫，嚴禁私自接收。

　　4.3促銷品的裝卸、發放，要嚴格執行品控部有關促銷品的裝卸管理辦法。

　　4.4不合格的促銷品嚴禁私自向市場發放。

　　4.5對合格入庫的促銷品要加強管理，注意保存，做到先進先出。

　　五倉庫檢查制度

　　5.1物流中心負責公司倉庫各種硬件設施的補充和完善。

　　5.2公司品控部負責庫存產品質量的檢查。夏季（每年6—9月份）每周的檢查次數不低于2次，其他季節每月要保證對庫存產品進行2—3次的'質量檢查。

　　5.3對倉儲環境的檢查，品控部抽專人檢查，夏季（每年6—9月份）每兩天要檢查一遍，其他時間保證每周進行1次檢查，發現問題及時匯報。

　　5.4根據季節變化，物流中心、品控部、動力部、綜合科每月進行2—3次的聯合大檢查，并通報檢查結果，獎優罰劣。

　　5.5物流中心每月要進行1次內部檢查、評比，優勝劣汰。

　　5.6制度的推行，重在檢查，貴在堅持。物流中心要切實做好自檢、巡檢工作，發現對檢查工作應付、執行不力的，要給以嚴肅處理。同時，要求每一次檢查都要有結果，有獎罰。

　　六產品庫存環境條件要求

　　（一）糖果類

　　6.1.1運輸

　　6.1.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。

　　6.1.1.2運輸時應防止擠壓、暴曬、雨淋。

　　6.1.1.3裝卸時輕搬輕放。

　　6.1.2儲存

　　6.1.2.1產品應放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內。溫度20℃以下，相對濕度50%以下

　　6.1.2.2產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

　　6.1.3常見異常問題

　　6.1.3.1硬糖類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現輕微的粘紙或透明度不好現象。

　　6.1.3.2奶糖類倉儲溫度偏高或過度擠壓時有輕微變形的現象。

　　6.1.3.2酥糖類倉儲溫度偏高或相對濕度偏大會出現口感不酥現象。

　　（二）巧克力類

　　6.2.1運輸

　　6.2.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。

　　6.2.1.2運輸時應防止擠壓、暴曬、雨淋，夏天要包裹在中間運輸。

　　6.2.1.3裝卸時輕搬輕放。

　　6.2.2儲存

　　6.2.2.1產品應放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內。溫度20℃以下，相對濕度50%以下。

　　6.2.2.2產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

　　6.2.3常見異常問題

　　6.2.3.1巧克力類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現輕微的出油現象，其內在品質沒有發生變化，導致發花、發白。

　　6.2.3.2果仁類巧克力制品倉儲溫度偏高或相對濕度偏大時存放一段時間會出現生蟲現象。

　　（三）糕點類

　　6.3.1運輸

　　6.3.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。

　　6.3.1.2運輸時應防止擠壓、暴曬、雨淋，易碎不能放在巧克力或糖果下面。

　　6.3.1.3裝卸時輕搬輕放。

　　6.3.2儲存

　　6.3.2.1產品應放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內。溫度25℃以下，相對濕度50%以下。

　　6.3.2.2產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

　　6.3.3常見異常問題

　　6.3.3.1糕點類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現不酥或口感發生變化現象。

　　6.3.3.2未按運輸條件要求，常出現易碎現象。

　　（四）果凍類

　　6.4.1運輸

　　6.4.1.1運輸車輛應符合衛生要求，不得與有毒、有污染、有腐蝕性的物品混裝、混運。

　　6.4.1.2運輸時應防止擠壓、碰撞、暴曬、雨淋，果凍上面不能堆放糖果、巧克力，高度不能超過10個高。

　　6.4.1.3裝卸時輕搬輕放，嚴禁拋擲。

　　6.4.2儲存

　　6.4.2.1產品應放在干燥、通風的倉庫內，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混儲。

　　6.4.2.2避免陽光直射或靠近熱源。

　　6.4.2.3產品應使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。

　　6.4.2.4果凍的儲存要注意環境的相對濕度的控制，不能超過65%。

　　6.4.3常見異常問題

　　6.4.3.1果凍類倉儲條件達不到要求時，會出現變質或析水現象。

　　6.4.3.2未按運輸條件要求，常出現易碎、開膜現象。

　　七責任界定及獎罰

　　7.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認的不合格品私自接收入庫、發貨的，給予倉管人員100—200元的處罰。

　　7.2無特殊情況，未經品控部檢查的產品私自接收入庫，給予倉管人員50—100元的處罰。

　　7.3品控部、分公司質檢科查庫發現的不合格品，已接到通知而私自發貨，給以倉管人員500—1000元的處罰，并調離該崗位。

　　7.4整庫產品未經品控部檢查確認而私自發貨的，給予倉管人員50—100元的處罰。

　　7.5外協單位產品外箱破損、變形，私自發貨，給予倉管人員30—50元的處罰。

　　7.6因庫存條件影響，產品出現異常要及時上報品控部確認，并追查原因，如私自發貨，給以倉管人員100—200元的處罰。

　　7.7因發錯貨造成產品質量問題，根據情節給予倉管人員100—500元的處罰。

　　7.8倉庫管理人員發現本倉庫有生產日期滯后的產品，要以書面形式向物流中心主管領導匯報，否則倉庫管理人員要承擔本批產品質量損失的50%。

　　7.9物流中心主管要及時與調度負責人、品控部等部門溝通并督促處理，同時要做好記錄。否則，造成質量損失由物流中心全面承擔。

　　7.10物流中心有關人員已把信息反饋到相關單位，因相關單位未及時解決而造成損失的應由該單位承擔。

　　7.11調度室、品控部門已把處理建議通知到相關生產單位，而該生產單位未及時處理造成損失的，除由本單位承擔外，對生產單位負責人要給以嚴重處罰。

　　7.12凡檢查中發現倉儲環境不符合相關要求的，品控部可要求其限期整改，整改不到位，又不能說出正當理由的，調離此崗位。

　　7.13凡品控部相關檢查人員，玩忽職守、漏報、瞞報或不能按時提供有效檢查記錄者，輕者給以相應處罰，重者調離本崗位。

　　7.14全年工作認真，未因個人因素造成質量問題，上報股份公司經理部給予倉管人員300—500元的獎勵。

　　八適用范圍和執行時間

　　8.1本制度適用于xxx有限公司品控部、物流中心倉儲管理人員，一、二部倉庫管理人員可參照執行。

　　8.2本通知自簽字之日起執行。

食品庫房管理制度4

　　一、適用范圍及人員職責

　　（一）適用范圍：員工餐廳庫房，包括冷凍庫、冷藏庫。

　　（二）人員職責

　　1、xxxx負責餐廳庫房的管理。

　　2、餐飲團隊設置專職庫管員一名，負責對所轄庫房的日常管理，具體職責包括：

　　1）有效地管理庫房，具體負責餐廳各類物品的保管和供應工作。

　　2）負責物料及食品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據采購單按量驗收，并根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格、金額填寫驗收單或收據，不符合的貨物退回，發現問題要及時上報，嚴格把好質量關。

　　3）驗收進庫物資，如發現不符合要求的，需填寫驗收報告，呈餐廳項目主管、xxxx審批，交采購部提出處理意見。

　　4）驗收后的物資，必須按類分別，據物品的性質、數量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀，并注意留有通道，便于收發、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。

　　5）物料和食品進出庫，要做到先進先出、后進后出，防止變質、霉壞，盡量減少損耗。

　　6）庫房要保持通風干燥，根據庫房的環境、通風條件、氣溫變化，調節干、濕度和恰當的溫度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質。

　　7）嚴格執行出入庫手續，每日匯總票據，按期登記明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。

　　8）熟悉物料和食品，明確負責保管物品的范圍。

　　9）嚴格執行庫房的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對庫房的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發現隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。

　　10）嚴格執行公司各項規章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好庫房的'清潔衛生工作。

　　二、日常管理規定

　　（一）物資驗收入庫

　　1、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經庫管員驗收；

　　2、庫管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對送貨單核對驗收。驗收完后要在送貨單上簽名或發給驗收單，然后需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。

　　3、庫管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：

　　①送貨單與實物的名稱、規格、型號、數量等不相符時不驗收；

　　②送貨單上的數量與實物數量不相符，但名稱、規格、型號相符可根據不超實際需要量的原則按實驗收；

　　③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

　　④對購進品已損壞的不驗收。

　　4、驗收后，要根據送貨單上列明的物品名稱、規格、型號、單價、單位、數量和金額填寫驗收單，一式三聯，第一聯留庫房，第二聯交采購員報銷，第三聯交材料會計。

　　（二）入庫存放

　　1、驗收后的物資，除直撥的外，一律要進庫保管；

　　2、進庫的物品一律按固定的位置堆放；

　　3、堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

　　4、凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進庫時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。

　　（三）保管與抽查

　　1、對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉爛變質，將物資的損耗率降到最低限度。

　　2、抽查：

　　①庫管員要經常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對；

　　②xxxxx也要經常對庫房物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

　　（四）領發物資

　　1、領用物品計劃或報告：

　　①凡領用物品，根據規定須提前做計劃，報庫管人員準備；

　　②庫管員將報來的計劃按每天發貨的順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領取；

　　2、發貨與領貨

　　①各廚師、檔口領貨一般要求專人負責；

　　②領料員要填好領料單（含日期、部門、名稱、規格、型號、數量、單價、用途等）并簽名，庫管員憑單發貨；

　　③領料單一式三聯，領料單位留第一聯，班組負責人憑單驗收；庫管員留第二聯，憑單入賬；會計留第三聯，憑單記明細賬；

　　④發貨時庫管員要注意物品先進的先出、后進的后出。

　　（五）盤點

　　1、庫房物資要求每周初小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點；

　　2、將盤點結果列明細表報財務會計審核；

　　3、盤點期間停止發貨。

　　（六）物品、原材料的盤查

　　物品、原材料、物料在盤點中發生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

　　1、自然溢損：

　　物品、原材料、物料采購進倉后，在盤點中出現的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內，可填制升損報告，經主管審查后，視“營業外收入”或“管理費用”科目內處理；

　　超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經理審查，按規定在“營業外收入”或“管理費用”科目內處理。

　　2、人為溢損：

　　人為溢損應查明原因，根據單據報項目主管審查，按有關規定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

　　（七）物品、原材料損耗的處理

　　1、物品及原材料、物料發生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

　　2、保管人員填報“物品、原材料變質霉壞報損、報廢報告表”，據實說明壞、廢原因，并經項目主管審查提出處理意見，報xxxxx審批。

　　3、對核實并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由庫管人員送交廢舊物品庫房處理。

　　4、報損、報廢由項目主管會同廚師長審查，提出意見，并呈報xxxxx審批。

　　5、在“營業外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

　　（八）庫存管理

　　各項物料、食品均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由庫管員根據庫存情況及時向采購部提出請購計劃，采購部根據請購數量進行訂貨，有效控制庫存。

　　三、庫房管理標準

　　（一）庫管員須每年體檢一次，持衛生部門頒發的“健康證”上崗。

　　（二）庫房保持通風良好，溫度適宜，門窗、地面、貨架清潔整齊；做倒“三勤”：勤清掃、勤通風、勤整理。

　　（三）庫房實行分庫、分類保管，主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，隔墻離地，碼放整齊，便于收發、檢驗、盤點、清倉。

　　（四）不符合食品衛生要求的食品不得入庫，要經常檢查食品質量。

　　（五）散裝易腐食品勤翻勤曬，儲存容器加密封。發現變質、有異味、發霉或超過保質期的食品要立即處理，不得繼續儲存。

　　（六）庫房應無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲蛀、防鼠咬、防損壞、防過期失效。

　　（七）肉類、水產品、禽蛋、水果等易腐食品應分別冷藏貯存。嚴格掌握冷藏溫度（冷藏：0℃—10℃，冷凍：—18℃以下），杜絕食品腐爛變質，有氣味食品要妥善保存，防止串味。

　　（八）冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不得超過1cm）、氣足。

　　（九）生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　（十）嚴禁食品庫房內存放有毒有害物品，防止污染。

　　（十一）食品出庫必須遵循“先進先出”的原則，并做好記錄。

　　（十二）庫房物品搬運遵守輕拿輕放原則，避免損壞。

　　（十三）庫房保管員負責設立每種原料的存貨卡，對各種原料的進、存動態作出明細而完整的記錄。

　　（十四）庫房內嚴禁吸煙，并設置防火設施。

　　四、安全管理

　　（一）庫房除倉管人員和因業務、工作需要的有關人員外，任何人未經批準，不得進入庫房。

　　（二）因工作需要需進入庫房的人員，在進入庫房時，必須先辦理登記手續，并要有庫房人員陪同。嚴禁獨自進庫。進庫人員工作完畢后，出庫時應主動請庫管人員檢查。

　　（三）庫房內不準會客，不準帶人到庫房范圍參觀。

　　（四）庫房不準代人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位或部門的物品存庫。

　　（五）任何人員，除驗收時所需外，不準試用試看庫房商品物資。

　　（六）庫房范圍內不準生火，也不準堆放易燃易爆物品。

　　（七）一切進庫人員不得攜帶火種進庫。

　　（八）庫房應定期檢查防火設施的使用實效，并做好防火工作。

　　1、庫房內的物品要分類儲放，庫內保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。

　　2、庫房內的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備，庫房內保持通風。

　　3、庫房的總電源開關要設在門口外面，要有防水、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發現可能引起打火、短路、發熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。

　　4、物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發現問題及時報告。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產生自燃。

食品庫房管理制度5

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

　　2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

食品庫房管理制度6

　　1、采購員不購買腐爛變質的食品原料，食品原料及應在與校方有食品采購合同的`定點供貨方購時，蔬菜購買要新鮮，按人定量當日、當餐用完。

　　2、校醫驗收，保證購進的原材料新鮮和數量、營養合理搭配。

　　3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔，分別放置，購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農藥中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板暈素生熟分開使用，并有明顯標記。

　　5、爐灶燃料用完后隨時關閉。

食品庫房管理制度7

　　為了保障庫存及出入庫的準確及存貨的絕對安全，避免公司資產受損流失，制定以下細則：

　　一、入庫

　　所有產品要符合入庫標準，按單收貨，做好標識，凡是出現下列情況之一的，不予以入庫，并及時向相關人員反映。

　　貨物數量與接收單據不符的；沒有包裝或批量包裝破損的；碼放混亂清點困難的；無入庫單的`；不符合成品庫屬性不相干的貨物。

　　二、出庫（發貨）

　　先進先出為基本原則，嚴格照單發貨。保管員核實數量后裝貨，裝車后再次復核（含裝卸人員），確保出廠數量的絕對準確。如因此環節贏虧庫，多發部分貨物由相關責任人按市場價全價賠償。責任分攤：保管員70%，裝卸人員20%，部門主管負連帶責任10%；少發部分由相關責任人負擔補發所產生的一切物流費用，并處以100—200元罰款。

　　三、日常管理

　　1、切實做好倉庫的“三防工作”，即防盜，防火防潮，防鼠蟲。因貨物丟失造成損失的，視情節處以貨款全價或一定額度處罰。

　　2、庫內禁止吸煙，違者罰款100元，工程明火作業須有人看管。

　　3、非業務相關人員嚴禁出入和逗留本庫，不聽勸告者給予經濟處罰。

　　4、倉庫要有良好的通風，產品要分類、隔墻、離地存放，要有必要的標簽，定期檢查、處理變質或超過保質期限的貨品。

　　5、倉庫存儲區“5S”化管理。即整理，整頓，清掃，清潔，素養。

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食品冷庫管理制度04-23

食品貯存管理制度03-30